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瑞士汁鸡翅膀

瑞士汁鸡翅膀

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评论(6)浏览(13878)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

rosejyy2000 原创于2014-03-12

未经允许,不得转载!
瑞士汁鸡翼是一种香港卤水菜,做法与普通卤水相似,区别在于普通卤水是咸的,而瑞士汁是甜的,因此又有“卤水甜鸡翼”之称。瑞士汁除了用八角、陈皮等香料调制外,还加入了冰糖、卤汁一同熬煮,将鸡翼放入甜卤水中先煮后浸,捞起趁热食用,鸡翼不但口感嫩滑,还带有丝丝甜味,味道超赞!(摘自百度百科)
这事儿史料上也有记载,说是某日有几个洋人,跑到饭馆吃一味叫“豉油翼”的菜,觉得好甜好美味,于是口中不住地赞“Sweet ! ”,跑堂的英语不好,就去问一个买办,却在传递过程中出现了信息损耗,把音发成了“Swiss” ,买办表示:“这是瑞士。” 于是这个菜的名字就这么定了,汁儿也叫成瑞士汁。(摘自知乎网)
我也搜到网上几份资料,综合来做,的确不错,刚开始领导觉得颜色比较深,持怀疑态度,我说,不要主观,尝一尝才下结论,谁知一吃就停不了手,左三只右三只手指掐着鸡翅,吃得津津有味,大叫好吃,我告诉他,听老婆的话就会发达。
瑞士汁很容易做,将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。

食材

  • 主料
  • 全鸡翅

    8只
  •  
  • 辅料
  • 生抽

    120毫升
  • 老抽

    80毫升
  • 冰糖

    75克
  • 适量
  • 八角

    2朵
  • 陈皮

    4片
  • 玉桂皮

    适量
  • 甘草

    3片
  • 5片
  • 1根
步骤
瑞士汁鸡翅膀的做法步骤1

1.把鸡翅根与中翅之间割开,在翅根和中翅的背面划两刀,这样更入味;

瑞士汁鸡翅膀的做法步骤2

2.鸡翅冷水落锅,放几片姜,开中火,把翅膀的血水和朵质逼出来,捞起,用热水冲净;

瑞士汁鸡翅膀的做法步骤3

3.放入己装放了瑞士汁的煲里,大火烧开后关中小火,煮约20-30分钟,再关火焖10-15分钟;

瑞士汁鸡翅膀的做法步骤4

4.捞起鸡翅后用网筛隔渣,晾凉后放入瓶里,放在冰箱,留下次用;

瑞士汁鸡翅膀的做法步骤5

5.如果担心鸡翅还不够味,可取小半饭碗瑞士汁放在锅,开火,注入淀粉水,不断搅拌,烧至汁起泡变得透明,倒入汁壶或碗,食用时淋在鸡翅上即可。

小贴士
一、汁肯定是一次用不完的,晾凉后装瓶放冰箱,一般来说,冰箱的后半部分比较冷,放在靠后一点比较好;
二、等到要用上次的汁儿时,如果太稠,可加些水,煮开,如果不够稠,可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮,如果不够咸或甜,也可相应加些冰糖或生抽,总而言之都是按上述做法,次次都调整材料和味道。
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