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咸鸭蛋

咸鸭蛋

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2014-03-13

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早就听说立夏要吃蛋,特别是江浙沪地区,叫“补夏”。最好是咸鸭蛋,因为咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。
捧起手指算一算到5月5立夏这一天,不过50来天,赶紧将俺多次腌蛋的一点小经验呈上来。
想自己腌蛋的亲们现在就行动,到了立夏就有咸蛋吃。感觉俺的方子不错,可以再腌上一些,这样到了端午节,今年是6月2日,又能吃上这第二茬子的咸蛋了。

腌蛋其实很简单,关键的几点不含糊、不马虎就能做到红油四溢。

一、煮饱和盐水
饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐,也不能再溶解了,鸡蛋放到盐水里是漂浮的。
就像这样,有没有溶解的盐。见过程图“4”

二、蘸白酒,且是高度的
去年年初泡了几次出油都比较多,年底这一次稍微差一点,后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油,拿起酒瓶仔细一瞧还真是的,年初的是52度的,这年底的是38度的。

三、时间
腌上四十天左右就会出油了。

食材

  • 主料
  • 鸭蛋

    8个
  •  
  • 辅料
  • 白酒

    适量
  • 八角

    适量
  • 花椒

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 280g
  •  
步骤
咸鸭蛋的做法步骤1

1.备好食材:鸭蛋、白酒、盐,还有八角、花椒和桂皮。

咸鸭蛋的做法步骤2

2.将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。

咸鸭蛋的做法步骤3

3.煮饱和盐水:将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。

咸鸭蛋的做法步骤4

4.盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论你怎样加热。

咸鸭蛋的做法步骤5

5.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。

咸鸭蛋的做法步骤6

6.将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满、淹过蛋,盖上盖,并写上日期放置在阴凉处。

咸鸭蛋的做法步骤7

7.40天后取出,煮熟。

咸鸭蛋的做法步骤8

8.切开来,见蛋黄油油的,这次用的是38度白酒,如用56度的会更加好。

小贴士
1.白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。
2.鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。
3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。
4.香料的选择随意,不用也可。
5.30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。
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