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潮汕粿条汤

潮汕粿条汤

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

小小蔻 首发于2014-03-07

未经允许,不得转载!
潮汕粿条汤,有几大讲究:第一是汤水,必是上汤(猪肉汤或者是猪骨汤);第二是搭配的青菜一般为生菜,直接放在碗内用热汤烫熟,保持青菜青翠的色泽;第三是配料,除了潮汕特产猪肉丸、鱼饺、肉饼、牛肉丸等,还可以搭配猪心猪肺猪肝,但这些都不是考验一家店铺功力的地方,考验一家店铺功力的是搭配的猪瘦肉的口感,上乘的做法是肉片又大又薄,入口即化,这种瘦肉的做法为(火足)肉,(火足)这个字应该是潮汕人自己生造的,说明是旺火快手的意思;第四是撒在粿条汤上的蒜头油,哇,撒上去,境界全出!
粿条乃闽南语地区特产,是河粉的另一种版本 闽南人、潮汕人、海陆丰人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。粿条是潮汕的一种小吃,广州人称为“沙河粉” 而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”。

食材

步骤
潮汕粿条汤的做法步骤1

1.猪骨上汤一份

潮汕粿条汤的做法步骤2

2.潮汕粿条一份

潮汕粿条汤的做法步骤3

3.潮汕香菇肉丸和鱼饺一份

潮汕粿条汤的做法步骤4

4.薄薄的猪瘦肉一份(可以请经验老道的卖家帮忙切,或者是放到冰箱内冷冻,然后出来按照纹理切片,可以切到很薄很薄)

潮汕粿条汤的做法步骤5

5.蒜头油和香菜末一份

潮汕粿条汤的做法步骤6

6.猪骨上汤倒入锅内,加热

潮汕粿条汤的做法步骤7

7.加入猪肉丸和鱼饺

潮汕粿条汤的做法步骤8

8.在等待猪肉丸和鱼饺煮开的时间里,择洗干净生菜一份

潮汕粿条汤的做法步骤9

9.将生菜放置在碗底待用

潮汕粿条汤的做法步骤10

10.猪肉丸等煮开后,可以加入粿条

潮汕粿条汤的做法步骤11

11.煮开,将粿条捞到碗里生菜上

潮汕粿条汤的做法步骤12

12.锅内继续煮,加适量的盐调味

潮汕粿条汤的做法步骤13

13.适量的鱼露

潮汕粿条汤的做法步骤14

14.这是关键步骤,找一漏勺(我家这个有点小,最好是大点的)

潮汕粿条汤的做法步骤15

15.将肉隔着漏勺放置到滚汤里,用筷子搅拌开

潮汕粿条汤的做法步骤16

16.猪肉略微一变色,即可出锅

潮汕粿条汤的做法步骤17

17.倒入到碗内,连猪肉丸鱼饺一起捞到碗内

潮汕粿条汤的做法步骤18

18.淋上热汤(不用担心猪肉不熟,因为这淋上热汤,其实也是补充烫一下猪瘦肉了)

潮汕粿条汤的做法步骤19

19.撒上蒜头油和香菜末

潮汕粿条汤的做法步骤20

20.清淡又美味的潮汕粿条汤来咯

小贴士
1.普通店家一般不太敢尝试(火足)肉,因为略微火候过了一点点,肉就老了,整碗粿条汤就废了。
2.猪肉丸等可以换成牛肉丸呀,猪心猪肺猪粉肠等。
向你推荐: 潮汕粿条的做法   潮汕香菇猪肉丸的做法   潮汕鱼饺的做法   瘦肉的做法
 

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