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干煸鸡

干煸鸡

/更多做法
评论(50)浏览(83944)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

狼之舞 首发于2014-03-05

未经允许,不得转载!
干煸鸡,过程繁琐了些,但做出的味道足够对得起用在它上面的心思。


“干煸”又称煸炒或干炒,是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

食材

  • 主料
  • 散养小鸡

    750g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 大蒜

    适量
  • 生姜

    适量
  • 红尖椒

    适量
  • 干红辣椒

    适量
  • 大葱

    适量
  • 香菜

    适量
  • 麻椒

    适量
  • 酱油

    适量
步骤
干煸鸡的做法步骤1

1.散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

干煸鸡的做法步骤2

2.散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。

干煸鸡的做法步骤3

3.香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。

干煸鸡的做法步骤4

4.干红辣椒洗净,用清水浸泡。

干煸鸡的做法步骤5

5.蒜瓣去皮后用刀压碎。

干煸鸡的做法步骤6

6.泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。

干煸鸡的做法步骤7

7.新鲜红尖椒洗净后切小段。

干煸鸡的做法步骤8

8.煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。

干煸鸡的做法步骤9

9.煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。

干煸鸡的做法步骤10

10.炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

干煸鸡的做法步骤11

11.倒入鸡肉块,小火煸炒。

干煸鸡的做法步骤12

12.炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。

干煸鸡的做法步骤13

13.关火,盖锅盖焖上10分钟。

干煸鸡的做法步骤14

14.把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

干煸鸡的做法步骤15

15.倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。

干煸鸡的做法步骤16

16.洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀。

干煸鸡的做法步骤17

17.洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。

小贴士
散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。

1、干红辣椒用清水浸泡后切时不容易破碎,油爆时不易焦糊变黑。
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