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私房牛肉面

私房牛肉面

/更多做法
评论(158)浏览(180367)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

老杨的厨房 独家发布于2014-02-15

未经允许,不得转载!
对于我这个爱吃面的人来说,最幸福的就是每天吃面。对于每天吃面的人来说,最幸福的就是换着花样的吃面。所以我家吃面的花样实在是多。面条,面疙瘩,面片,拨面鱼,刀削面.....这些面都可以用各种浇头来配。
今天就配我家私房的牛肉面汁,绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面。

食材

  • 主料
  • 牛腱子

    1000g
  • 面条

    1000g
  • 辅料
  • 胡萝卜

    2根
  • 青菜

    8棵
  • 大葱

    1段
  • 老姜

    1块
  • 红辣椒

    8个
  • 干山楂

    2个
  • 八角

    2个
  • 草果

    1个
  • 香叶

    2片
  • 生抽

    4汤匙
  • 老抽

    1汤匙
  • 料酒

    4汤匙
  • 五香粉

    2茶匙
  • 1汤匙
  • 冰糖

    2粒
  •  
步骤
私房牛肉面的做法步骤1

1.原料。

私房牛肉面的做法步骤2

2.配料。

私房牛肉面的做法步骤3

3.牛肉切大块,冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟,去脏沫。

私房牛肉面的做法步骤4

4.捞出,用温水洗净。

私房牛肉面的做法步骤5

5.胡萝卜切块。

私房牛肉面的做法步骤6

6.锅里放油,把牛肉煸炒到干松微黄色,放红辣椒,八角,姜片,草果,中火继续煸炒出香味。

私房牛肉面的做法步骤7

7.放料酒2汤匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一会。兑入热水。放葱段,干山楂,香叶,大火煮开。

私房牛肉面的做法步骤8

8.保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖,调入盐继续1小时,放入胡萝卜半小时即可。

私房牛肉面的做法步骤9

9.牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面,码放切好的牛肉,加入红烧牛肉汤,就可以享受美味了!

小贴士
1,这种方式的比那种切小块的更有风味,尤其适合上班族,周末炖一锅牛肉,汤分装入保鲜盒。牛肉分装保鲜袋。下班,煮面热汤,切几片牛肉,一碗面就搞定了。
2,牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净。面汤一定要够清,煲所有肉汤一定要保持沸腾撇沫,一定要撇到沸腾都没有脏东西出来,这样汤汁才能清淡。
3,必须要注意!我这个量和我这个锅里汤的量,是四-六。
4,我没有加鸡精或者味精,其实稍微加一点味道可能更好,但是我家有个心脏不太好了,能减掉的作料都减了。
5,草果和肉蔻没有的话可以不用。
6,做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主,油腻腻的面条谁也不愿意吃。
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