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牛耳朵

牛耳朵

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

Q猪宝宝 原创于2014-02-08

未经允许,不得转载!
广东的新年都会起油锅,炸一些油炸食品,例如油角,糖环,角仔,牛耳朵等。
新婚3年,回娘家拜年都要带上一些油炸食品。早两年我都带上自制的角仔送礼,可是很多都直接回礼给我,没有收下,可见不太受欢迎。所以今年我就改为炸牛耳仔,这个很香脆,比较好吃,小孩子很喜欢,大人也爱吃。出炉后,我称量了150克一分装,过年送礼,结果全部都收了,哈哈,大家都说这个油炸食品好吃呢~太好啦!明年继续~
主料
花生油 40g 水 适量 低筋粉 300g 绵砂糖 100g
辅料
花生油 30g 盐 2g 低筋粉 270g 南乳 6块 水 适量

食材

步骤
牛耳朵的做法步骤1

1.准备好甜味皮的食材。(份量见主料)

牛耳朵的做法步骤2

2.准备好咸味皮的食材。(份量见辅料)

牛耳朵的做法步骤3

3.将两种食材分别混合,揉成两种味道的面团。

牛耳朵的做法步骤4

4.取三分之一的咸味面团,碾开成厚约2毫米的薄片。

牛耳朵的做法步骤5

5.同样,取三分之一的甜味面团,碾开成厚约2毫米的薄片。

牛耳朵的做法步骤6

6.将两片薄片叠在一起,裁去多余的部分。

牛耳朵的做法步骤7

7.咸味片在里面,甜味的在外面,紧紧卷起。

牛耳朵的做法步骤8

8.用保鲜华袋把牛耳朵的包起来,放入冷冻层3小时左右,使其变硬,切起来容易些。

牛耳朵的做法步骤9

9.把变硬的动起来坯料拿出来,用菜刀切成薄片,越切得薄吃起来越脆。(看看我的切片,一圈一圈很漂亮吧!)切好的牛耳朵片记得分别放开哦。

牛耳朵的做法步骤10

10.油锅中放适量的油,烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中,不要放太多,分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动,待变硬身后才翻动。

牛耳朵的做法步骤11

11.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来,约3-5分钟即可。

小贴士
牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高,看见刚开始变金黄色即可捞起,因为捞起后还会变色的,若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。
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