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茄汁大黄鱼

茄汁大黄鱼

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

蝶儿之家 原创于2014-02-07

未经允许,不得转载!
茄汁大黄鱼---红红火火,吉庆有余

过年是充满喜庆的日子,到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩,讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜,鱼的做法很多:红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等,蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽,高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境,象征着红红火火,吉庆有余。
这道菜吃起来酸甜可口,鱼肉外酥里嫩,刚上桌时咬一口在嘴里,还能听到咔咔的声音,黄鱼肉多刺少,老人孩子都可以放心食用。
炸过鱼的油凉了过滤存放,可以继续炸食物,也可以用来炒菜,一点都不浪费。

食材

  • 主料
  • 大黄鱼

    450g
  • 番茄酱

    2汤匙
  • 青豌豆

    25g
  •  
  • 辅料
  • 料酒

    2茶匙
  • 1茶匙
  • 白糖

    3汤匙
  • 白醋

    3汤匙
  • 味精

    1/4茶匙
  • 胡椒粉

    1/4茶匙
  • 大葱

    5g
  • 大蒜

    5g
  • 生姜

    5g
  • 干淀粉

    80g
步骤
茄汁大黄鱼的做法步骤1

1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

茄汁大黄鱼的做法步骤2

2.再把刀放平横切2.5厘米左右。

茄汁大黄鱼的做法步骤3

3.每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

茄汁大黄鱼的做法步骤4

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

茄汁大黄鱼的做法步骤5

5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

茄汁大黄鱼的做法步骤6

6.大葱生姜大蒜分别切末。

茄汁大黄鱼的做法步骤7

7.干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。

茄汁大黄鱼的做法步骤8

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

茄汁大黄鱼的做法步骤9

9.锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。

茄汁大黄鱼的做法步骤10

10.把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。

茄汁大黄鱼的做法步骤11

11.鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。

茄汁大黄鱼的做法步骤12

12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

茄汁大黄鱼的做法步骤13

13.另起油锅,先爆香葱姜蒜末。

茄汁大黄鱼的做法步骤14

14.再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。

茄汁大黄鱼的做法步骤15

15.锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。

茄汁大黄鱼的做法步骤16

16.用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

小贴士
1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。
2. 鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。
3. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。
4. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。
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