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藕圆子

藕圆子

/更多做法
评论(36)浏览(27046)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2014-02-05

未经允许,不得转载!
年三十晚上必上“藕圆子”,这是我们家的传统,换句话说是芜湖人的传统,意味着团团圆圆。

“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,上桌时撒点青蒜在上面。

别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比。俺家的老外年三十晚上吃了四个大圆子,大赞:好吃!这是一点也不假的,绝对的私房菜,芜湖人特殊的做法,妙在用雪里蕻来烩焖圆子。

主材:莲藕400克、肉泥500克、雪里蕻300克
调味料:盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、蒜苗、鸡蛋1个

食材

  • 主料
  • 莲藕

    400g
  • 肉泥

    500g
  • 雪里蕻

    300g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 白砂糖

    适量
  • 酱油

    适量
  • 鸡蛋

    1个
  • 小葱

    适量
  • 适量
  • 香油

    适量
  • 蒜苗

    适量
  •  
步骤
藕圆子的做法步骤1

1.这道菜的主角莲藕

藕圆子的做法步骤2

2.将莲藕擦碎(老式的方法是用搓衣板)。

藕圆子的做法步骤3

3.藕中加盐和姜调味。

藕圆子的做法步骤4

4.肉泥加葱、姜、盐、糖、香油和一个鸡蛋拌均。
注:这里用盐和酱油不要太多,你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。

藕圆子的做法步骤5

5.还可以泡点炒米加入,增加粘性,也可不加,如不够粘可以稍加点淀粉。

藕圆子的做法步骤6

6.将肉和藕全部拌均在一起。

藕圆子的做法步骤7

7.做成一个个的圆子,我做了16个,吉祥数字。

藕圆子的做法步骤8

8.锅中倒油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的全部炸成金黄色备用。

藕圆子的做法步骤9

9.将雪里蕻切碎,还有葱和姜也切碎。

藕圆子的做法步骤10

10.另起一油锅,用葱姜炸锅,倒入雪里蕻翻炒加糖调味。

藕圆子的做法步骤11

11.将前面炸好的圆子全部放入锅中,加水。

藕圆子的做法步骤12

12.大火烧开,转小火炖到略有汁水。

藕圆子的做法步骤13

13.最后盛到砂锅中,吃时便于加热。注:过年的菜总是进进出出

小贴士
1.莲藕一定要擦碎,而不是剁碎。
2.肉泥里不要加水,因莲藕中有水份。
3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点炒米或淀粉,如土豆淀粉、红薯淀粉、糯米粉。
4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。
5.炸藕圆时用中火,将表面炸硬即可。
6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味。
向你推荐: 莲藕的做法   肉泥的做法   雪里蕻的做法
 

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