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酸辣腊鱼

酸辣腊鱼

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

娅米厨房 首发于2014-01-24

未经允许,不得转载!
鱼是湖南年夜饭上的必备之物,这不仅和鱼米之乡的地理位置有关系,也寄托了湖湘儿女对于美好生活的期盼,希望生活年年有余,湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。小时候过年,不一定能买到新鲜鱼,妈妈们会早早地备下腊鱼待用,用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事,但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收,年夜饭桌上酸辣腊鱼更是大家争抢的好彩头!借这道菜祝大家马年吉祥、马上有福、马上有余!

食材

  • 主料
  • 腊鱼

    700g
  •  
  • 辅料
  • 香葱

    2棵
  • 大蒜

    6瓣
  • 1块
  • 花椒

    30粒
  • 干辣椒

    少许
  •  
步骤
酸辣腊鱼的做法步骤1

1.根据菜谱准备材料

酸辣腊鱼的做法步骤2

2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

酸辣腊鱼的做法步骤3

3.将腊鱼切成2cm左右宽的块

酸辣腊鱼的做法步骤4

4.用温水浸泡30分钟

酸辣腊鱼的做法步骤5

5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

酸辣腊鱼的做法步骤6

6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油

酸辣腊鱼的做法步骤7

7.再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用

酸辣腊鱼的做法步骤8

8.煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置

酸辣腊鱼的做法步骤9

9.煎至两面金黄捞出沥干备用

酸辣腊鱼的做法步骤10

10.另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香

酸辣腊鱼的做法步骤11

11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

酸辣腊鱼的做法步骤12

12.放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可

酸辣腊鱼的做法步骤13

13.成品图

小贴士
零添加酱油比较醇,所以酱香比较浓郁的,不需要放太多;
醋也可以少放点,除非你口味比较重;
用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变,中途换热水的话能够缩短时间。
向你推荐: 腊鱼的做法
 

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