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土豆蒸鸡翅

土豆蒸鸡翅

/更多做法
评论(7)浏览(48604)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

斯佳丽 原创于2014-01-23

未经允许,不得转载!
对于湖北人来说,节日聚会上如果没有蒸菜是不能成宴席的。蒸作为一种很重要的烹饪方法,是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。 由于它能锁住营养不流失,少油更健康且易于消化,因此很受大家欢迎。

过年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,年夜饭的餐桌上似乎必不可缺!蒸菜可以蒸蔬菜,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨...只要想吃的,都可以蒸起来。

沿用湖北蒸菜的经典做法, 首先在选料上注重荤素搭配, 用上自己精心调味的自制米粉,加入腐乳汁调味调色。蒸菜时一般用素菜垫底的,放在肉菜下面,蒸出来的素菜吸收了肉菜的油脂,加上素菜本身的味道和肉香味,甚至比肉还好吃。

今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸鸡翅, 鸡翅是侄女的大爱, 平常都是油炸的, 不过她最近在忙着减肥,用健康的蒸的方式来替换,味道却不打折哟。过年了, 我们也一起来为家人的健康加分吧。

食材

  • 主料
  • 鸡翅

    6根
  • 土豆

    2个
  • 辅料
  • 适量
  • 糯米

    适量
  • 腐乳汁

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 料酒

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 花椒

    适量
  • 香叶

    适量
  • 姜片

    适量
  • 小葱

    适量
  • 荷叶

    适量
  •  
步骤
土豆蒸鸡翅的做法步骤1

1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒,直至微微发黄;

土豆蒸鸡翅的做法步骤2

2.拿出来后放入食物搅拌器;

土豆蒸鸡翅的做法步骤3

3.将糯米打碎为微小的米粒;

土豆蒸鸡翅的做法步骤4

4.鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味;

土豆蒸鸡翅的做法步骤5

5.鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱;

土豆蒸鸡翅的做法步骤6

6.搅拌均匀腌制一个小时以上;

土豆蒸鸡翅的做法步骤7

7.土豆切成滚刀块, 加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱;

土豆蒸鸡翅的做法步骤8

8.搅拌均匀腌制半个小时以上;

土豆蒸鸡翅的做法步骤9

9.干荷叶泡水后垫在蒸笼底,最下面一层铺上腌制好的土豆块;

土豆蒸鸡翅的做法步骤10

10.再在上面码好腌制好的鸡翅;

土豆蒸鸡翅的做法步骤11

11.放入炉上,蒸上三十分钟;

土豆蒸鸡翅的做法步骤12

12.蒸好后端出来, 表面上撒些小葱末。

小贴士
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米,用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了,放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;
2. 鸡翅表面上划上几刀方便入味;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,腌制时间稍微长些更好;土豆分别腌制,时间可以稍微比鸡翅短些;
3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶,如果是干荷叶先用水泡上;最下面铺层土豆,再将鸡翅码放在上面;一般蒸菜是都是素菜垫底,荤菜码放在上面;为了避免水蒸汽进去,可以最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
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