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四川泡菜

四川泡菜

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

尘欢 独家发布于2014-01-31

未经允许,不得转载!
四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
特点:
多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
泡菜有调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡,豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。

食材

步骤
四川泡菜的做法步骤1

1.原料备用。

四川泡菜的做法步骤2

2.锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

四川泡菜的做法步骤3

3.煮开后,晾凉。

四川泡菜的做法步骤4

4.豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。

四川泡菜的做法步骤5

5.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。

四川泡菜的做法步骤6

6.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。

四川泡菜的做法步骤7

7.食盐一袋备用。

四川泡菜的做法步骤8

8.盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

四川泡菜的做法步骤9

9.高度数的白酒一瓶备用。

四川泡菜的做法步骤10

10.加入白酒50克。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水。

四川泡菜的做法步骤11

11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)

小贴士
如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材。
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