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千层脆耳

千层脆耳

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评论(60)浏览(80641)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 独家发布于2014-01-19

未经允许,不得转载!
猪耳朵是很多人都喜爱的食材,作为凉菜很受欢迎。脆脆劲道的口感,越嚼越香。
随着年节的临近,很多人家都会自己卤制一些猪耳,尾巴,猪蹄等,作为年菜中的荤制凉菜。
自己制作其实很简单,这次做的多了一个步骤,是把卤制好好的猪耳朵层层叠叠压制在一起,然后再切制摆盘,这就是饭店中的一道凉菜-千层脆耳。
春节家中来上一盘,一定是老少皆爱的佐酒美味。

食材

  • 主料
  • 猪耳朵

    3个
  •  
  • 辅料
  • 老卤

    适量
  • 适量
  • 老抽

    25ml
  • 料酒

    20ml
  • 香叶

    3片
  • 大料

    3个
  • 桂皮

    1块
  • 草果

    1个
步骤
千层脆耳的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

千层脆耳的做法步骤2

2.猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。

千层脆耳的做法步骤3

3.锅中加入老卤,清水煮开,再放入猪耳朵,加老抽。

千层脆耳的做法步骤4

4.加入料酒。

千层脆耳的做法步骤5

5.再加入香叶,大料,桂皮,草果。

千层脆耳的做法步骤6

6.大火煮开。

千层脆耳的做法步骤7

7.用中小火慢慢卤制40分钟。

千层脆耳的做法步骤8

8.然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色,可自己尝试咸淡加盐调味。

千层脆耳的做法步骤9

9.把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。

千层脆耳的做法步骤10

10.然后再上面压重物1-2个小时,猪耳朵冷却定型,取出切片即可食用。

小贴士
猪耳朵用冷水焯烫过之后,可把上面的猪毛清除干净。
我用老卤卤制东西很方便,如果家里没有,可在上面调味料的基础上再加一些,另外加一些冰糖熬制卤水即好。
要达到千层的效果,猪耳朵要趁热叠压在一起,上面用重物压制直到冷却定型。
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