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锅包肉

锅包肉

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评论(278)浏览(181179)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 独家发布于2014-01-19

未经允许,不得转载!
锅包肉在东北菜里是比较特别的,甜酸之于鲜咸,就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。
锅包肉以猪里脊肉为主料,即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,有酸口、甜口、咸口等不同口味。
在中国现代饮食史上,锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪,它驰名长城内外,大江南北,可谓无人不知,无人不晓,没有人没吃过,这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜,还略带西洋风味的酸甜口,连外国人吃着,都竖起大姆指。
现在一般东北人家过年都会少不了这道菜,可是老少皆爱的一道年菜佳肴美味。

食材

  • 主料
  • 里脊

    250g
  •  
  • 辅料
  • 胡萝卜

    40g
  • 适量
  • 香菜

    适量
  • 生抽

    25ml
  • 米醋

    15ml
  • 番茄酱

    25ml
  • 白糖

    20g
  • 适量
  • 鸡精

    少许
  • 水淀粉

    适量
  • 料酒

    15ml
  • 适量
步骤
锅包肉的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

锅包肉的做法步骤2

2.里脊肉洗净切薄片,家少许料酒和盐腌制片刻。

锅包肉的做法步骤3

3.葱姜切丝,胡萝卜切丝,香菜切段。

锅包肉的做法步骤4

4.取一个小碗加入生抽,米醋,番茄酱,糖,盐,鸡精,水淀粉拌均匀成为料汁。

锅包肉的做法步骤5

5.淀粉加清水调开。

锅包肉的做法步骤6

6.里脊肉片沾裹淀粉。

锅包肉的做法步骤7

7.再放入水淀粉中挂糊。

锅包肉的做法步骤8

8.锅中油烧热,放入里脊肉片,炸至金黄捞出。

锅包肉的做法步骤9

9.然后把肉片再次复炸一遍沥油。

锅包肉的做法步骤10

10.炒锅倒油爆香葱姜丝,再放入胡萝卜丝翻炒片刻。

锅包肉的做法步骤11

11.淋入料汁炒至出香味。

锅包肉的做法步骤12

12.倒入炸好的里脊肉。

锅包肉的做法步骤13

13.翻炒均匀后放入香菜段关火。

小贴士
猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。
调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。
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