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卤牛肉

卤牛肉

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评论(172)浏览(132776)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

天山可可 独家发布于2014-01-22

未经允许,不得转载!
在这以牛羊肉为主的地方,卤牛肉是很常见的卤肉菜了,逢年过节那是必须得做牛肉的,年夜饭必须得有卤牛肉,说卤牛肉是我们这儿的家常菜一点也不为过。我们这儿有学生的家庭,特别是有中考或者高考学生的家庭,那卤牛肉是每天必须的一道早餐菜。

一般有学生的家庭,家里都备有卤牛肉,每天早餐时,把卤牛肉切成片,用馍馍片或者面包片、吐司片夹几片牛肉吃,这样一天的营养都差不多有了, 因为牛肉富含蛋白质,氨基酸组成的营养接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育特好,所以我们这里的人极相信牛肉的营养价值。红烧牛肉、炖牛羊等等,都很需要时间的,那卤牛肉就是香饽饽了,每次多卤一些,放在冰箱里,随时可以切着吃,家庭一般都备有卤牛肉的,就是来了客人切一盘卤牛肉那是很家常的菜了。

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效
适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

食材

  • 主料
  • 牛肉

    2000g
  •  
  • 辅料
  • 20g
  • 适量
  • 老抽

    20g
  • 料酒

    20g
  • 八角

    10个
  • 花椒粒

    10g
  • 桂皮

    10g
  • 白芷

    10个
  • 草果

    2个
  • 肉蔻

    2个
  • 陈皮

    10g
  • 香叶

    5片
  • 冰糖

    4 小块
  •  
步骤
卤牛肉的做法步骤1

1.主料:牛肉
辅料:盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

卤牛肉的做法步骤2

2.把姜切片

卤牛肉的做法步骤3

3.牛肉切大块

卤牛肉的做法步骤4

4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗

卤牛肉的做法步骤5

5.装布袋扎好

卤牛肉的做法步骤6

6.牛肉先用凉水煮10分钟

卤牛肉的做法步骤7

7.去除血水后,冲干净泡沫

卤牛肉的做法步骤8

8.煮锅加凉水、加调料包,加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来

卤牛肉的做法步骤9

9.加牛肉块,大火煮开

卤牛肉的做法步骤10

10.加盖煮10分钟,加盐调好咸味

卤牛肉的做法步骤11

11.加盖转小火煮到牛肉熟透,大约3小时左右

卤牛肉的做法步骤12

12.关火,等到汤汁凉透,把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可

小贴士
牛肉切大块卤,老抽少加点卤,颜色好看
卤好的牛肉冷藏,这样切片不散开
卤汤滤去香料,这个就是卤汁了,冻成块,用保鲜袋扎好放冰箱
下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁
循环卤,卤出来的牛肉味道会越来越好的
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