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沙琪玛

沙琪玛

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

海敉奇Hemichy 独家发布于2014-01-18

未经允许,不得转载!
萨其马(沙琪玛),是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后,用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。虽然写法不同,但是都是一样的好吃。沙琪玛色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,赢得人们的喜爱。我想现在一定还是有很多人喜欢这款传统的京味糕点吧。传统的东西,总是那么让人回味,怀念。因为它承载了太多的情感和思念。
快过年了,自己动手做一点这样的甜点,家里的小孩和老人一定都会喜欢。传统的糕点,衬着新年的气氛。我加了葡萄干和黑芝麻花生,其实如果喜欢,也可以加入一点核桃仁,或者青红丝,都很不错的。多做一些,送给亲朋好友,别样不同。过年全家人吃着自己亲手做的糕点,是多么开心的事。甜在嘴里,乐在心里。祝大家甜甜蜜蜜~

食材

步骤
沙琪玛的做法步骤1

1.盆里倒入面粉,加入3个鸡蛋(根据面粉的情况,有时我会加3个,有时需要3个半的鸡蛋)。

沙琪玛的做法步骤2

2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。

沙琪玛的做法步骤3

3.然后揉成面团,盖上保鲜膜,静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分,小火炒黑芝麻,烤花生)。

沙琪玛的做法步骤4

4.2小时后,面团松弛变软,用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。

沙琪玛的做法步骤5

5.在大面皮上撒一些薄面。

沙琪玛的做法步骤6

6.然后将面皮一端折叠起来。

沙琪玛的做法步骤7

7.再折向另一端,呈三折。

沙琪玛的做法步骤8

8.像切面条一样,切成均匀的细条。

沙琪玛的做法步骤9

9.把切好的细条抖开,呈长面条状。

沙琪玛的做法步骤10

10.再改刀切成4cm左右的小段。

沙琪玛的做法步骤11

11.撒上一些面粉,防止粘连。

沙琪玛的做法步骤12

12.锅中倒入油,烧至六成热,将短面条放入锅中,小火慢慢炸(一次不要放太多)。

沙琪玛的做法步骤13

13.炸的时候用铲子轻推,把面条拨散,此时面条慢慢膨胀。

沙琪玛的做法步骤14

14.炸至淡黄色后捞出,沥干油分。

沙琪玛的做法步骤15

15.小锅里放入白砂糖,麦芽糖,80ml清水。小火煮开后,边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠,用筷子可以拉出细丝就可以了。

沙琪玛的做法步骤16

16.炒锅里放1小勺油,放入炸好的面条,葡萄干,花生碎,黑芝麻。

沙琪玛的做法步骤17

17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。

沙琪玛的做法步骤18

18.用铲子快速翻拌均匀,让面条都裹上糖浆。

沙琪玛的做法步骤19

19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油,然后把挂好糖浆的面条倒入模具中,用铲子压平。

沙琪玛的做法步骤20

20.晾凉后取出切成小块即可。

小贴士
1.加鸡蛋,如果没有把握就一个一个加,面粉的吸水性不同,鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个,不够再一点点加。尽量揉的软些的面团,这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手,醒15分钟再揉就会好揉些。
2.擀大面皮尽量薄点,约3mm厚,切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点,因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗,炸出来的面条会很大。
3.炸面条时,火不要太大,以免炸焦。个人觉得浅黄色就可以了,炸的金黄色面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条,感觉外壳比较硬就说明炸好了。
4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。
5.这款糕点热量高,所以要适量吃,不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。
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