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卤牛腱

卤牛腱

/更多做法
评论(53)浏览(85546)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

万山红 原创于2014-01-18

未经允许,不得转载!
一转眼,又要过年啦,真快!过年,有一道菜是必不可少的,那就是卤牛肉。当然外面很多卖的熟的,但我爱吃自己家卤的,因为咱自己做的,放了什么咱自己清清楚楚,吃起来放心。再次动用我家的卤肉老汤,今年已是是第11个年头啦,虽然没有人家的百年老汤有资历,但套用甄嬛体说:味道是极好的!

食材

  • 主料
  • 牛腱肉

    1500克
  •  
  • 辅料
  • 花椒

    适量
  • 八角

    适量
  • 小茴香

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 老抽

    适量
  • 黄酒

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 白术

    适量
  • 白芷

    适量
  • 香叶

    适量
  • 山楂干

    适量
  • 陈皮

    适量
  • 良姜

    适量
  • 丁香

    适量
  • 砂仁

    适量
  • 肉蔻

    适量
  • 草果

    适量
  • 香砂

    适量
  • 卤肉老汤

    适量
步骤
卤牛腱的做法步骤1

1.买了一整条的牛腱,一块3斤多重

卤牛腱的做法步骤2

2.中间切开看看,都是酱花哦

卤牛腱的做法步骤3

3.洗净放入网篮中控干水分

卤牛腱的做法步骤4

4.放入适量的腌肉料:花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒

卤牛腱的做法步骤5

5.抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2天,中间拿出来翻2—3次

卤牛腱的做法步骤6

6.备好煮肉料一份:花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干,陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁,肉蔻、草果、香砂,白术

卤牛腱的做法步骤7

7.用了11年的卤肉老汤,把煮肉料倒入老汤中

卤牛腱的做法步骤8

8.放入腌制好的牛肉,大火煮开后转微火,慢煨50分钟,煨好后不要捞出,在汤中浸泡一天,让牛肉更烂更入味

卤牛腱的做法步骤9

9.浸泡了一天后捞出

卤牛腱的做法步骤10

10.晾凉后再切片,都是酱花,很好吃的,过年啦,自己动手做一份吧

小贴士
没有老汤,就直接用煮肉料放入开水中,下牛肉煮就行的。
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