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猪手焖花生

猪手焖花生

/更多做法
评论(6)浏览(9106)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

喜宝厨房 首发于2014-01-02

未经允许,不得转载!
临近春节了,老妈又要忙着准备年货了,每年春节前她都忙于酱猪蹄,牛腱子...昨天我跟她说,今年让她休息我来做吧~家里的亲戚们都特别爱吃她做的猪蹄。 猪蹄好吃,但是收拾好费劲啊,拔毛,火燎,碱水刷,每家送十个八个的,是很累人的一项工作,这是我第二次做猪蹄,希望在春节前我练成手,让妈妈歇歇吧,今年吃我做的猪蹄儿~

食材

  • 主料
  • 猪蹄

    2个
  • 花生

    100g
  • 辅料
  • 冰糖

    10g
  • 4g
  • 生抽

    4ml
  • 老抽

    3ml
  • 大料

    2枚
  • 花椒

    10粒
  • 香叶

    4片
  • 桂皮

    1段
  • 黄酒

    适量
  • 干红辣椒

    2个
步骤
猪手焖花生的做法步骤1

1.猪蹄切块,清水泡半个小时以上,去血水和油脂。之后需用镊子或火燎的方法除毛,再用铁刷子刷干净

猪手焖花生的做法步骤2

2.猪蹄洗净。凉水下锅,加黄酒煮开到20分钟

猪手焖花生的做法步骤3

3.煮到肉皮透亮捞出控干

猪手焖花生的做法步骤4

4.花生提前用清水泡上

猪手焖花生的做法步骤5

5.猪蹄摆入锅内,加干红椒,大料,花椒,香叶,桂皮

猪手焖花生的做法步骤6

6.这边起锅熬糖色,冰糖加水慢熬

猪手焖花生的做法步骤7

7.熬到棕黄色,我提前拍照,需要认真掌握火候的

猪手焖花生的做法步骤8

8.熬成棕黄色后加开水,将锅里残留的糖色都融化到水中

猪手焖花生的做法步骤9

9.将水倒入摆好猪蹄的锅里

猪手焖花生的做法步骤10

10.大火开锅转小火,炖半个小时候加4-5克的盐

猪手焖花生的做法步骤11

11.再炖至半个小时把泡好的花生放进去,再接着炖半个小时

猪手焖花生的做法步骤12

12.一共炖了一个半小时,汤汁也收的差不多了,关火

猪手焖花生的做法步骤13

13.装盘,用葱丝装饰一下

小贴士
这道菜过程中没有加油,也可以用油熬糖色,或直接无油无水熬糖色,用冰糖颜色亮。
干红椒是为了去猪脚的腥气,另外带点辣味也好吃。
猪蹄最好能炖1个半小时,这样的口感最弹牙,QQ的,胶质也刚刚好~酥烂可口,也入味
花生后放,不要一起先都放进去
这种先熬糖色后倒如猪蹄的方法是妈妈教的,也可以直接在熬糖色的锅里做,一样的。因为她每次做的时候量都很大,需要用大蒸锅来煮
向你推荐: 猪蹄的做法   花生的做法
 

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