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文思豆腐

文思豆腐

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评论(41)浏览(39240)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

苹果小厨 独家发布于2014-01-01

未经允许,不得转载!
文思豆腐是扬州传统名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
此道菜中选取的配料众多,各俱营养功效。黑白红绿棕,五彩缤纷,汤汁清淡却香气浓郁,加之豆腐和配菜的切配,对刀工要求很高,所以,值得大家一试。唯一遗憾的是,没有买到嫩豆腐,只好用老豆腐来代替了。

食材

  • 主料
  • 豆腐

    150克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 香菇

    2朵
  • 火腿

    60克
  • 熟鸡脯肉

    50克
  • 生菜

    适量
  • 冬笋

    40克
  • 红椒

    20克
  • 姜丝

    20克
  • 高汤

    适量
  • 水淀粉

    适量
  •  
步骤
文思豆腐的做法步骤1

1.准备食材。

文思豆腐的做法步骤2

2.生菜洗净去梗切细丝备用。

文思豆腐的做法步骤3

3.豆腐去掉外面硬皮,小心切成细丝,入加了一点盐的沸水中略焯捞出,泡在冷水中备用。

文思豆腐的做法步骤4

4.香菇、冬笋、红椒、姜切成细丝备用。

文思豆腐的做法步骤5

5.火腿切成细丝,熟鸡脯肉撕成细丝备用。

文思豆腐的做法步骤6

6.锅中加入高汤,放入冬笋、姜丝、香菇丝。

文思豆腐的做法步骤7

7.大火烧至沸腾。

文思豆腐的做法步骤8

8.加入鸡肉线和火腿丝。

文思豆腐的做法步骤9

9.加入红椒丝。

文思豆腐的做法步骤10

10.再次沸腾,尝下汤的味道,放入豆腐丝,加盐调味。

文思豆腐的做法步骤11

11.煮沸后,加入生菜丝,少许水淀粉勾芡搅匀出锅即可。

小贴士
1、没有高汤,可在水中加入少许鸡精或高汤精、浓汤宝代替,但建议用高汤。
2、不管刀功如保,请尽量保持各种配菜粗细一致。
3、豆腐焯过水后,请放入冷水中浸泡。
4、建议使用内脂豆腐等嫩豆腐来制做。
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