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过油肉

过油肉

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评论(54)浏览(71475)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

苹果小厨 独家发布于2013-12-27

未经允许,不得转载!
过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试,我就爱上了它。那香嫩的肉,色彩金黄,咸鲜且有醋香,外软里嫩,让你过口不忘。
虽然没到过山西,没品尝过地道正宗的过油肉,但我经过几次实验,总结出了最适合自已的口味,让这道菜,不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。

食材

  • 主料
  • 里脊肉

    200g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 蒜苔

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 料酒

    适量
  • 陈醋

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 花椒粉

    适量
  • 鸡蛋

    1个
  • 木耳

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
步骤
过油肉的做法步骤1

1.准备食材。

过油肉的做法步骤2

2.将泡发的木耳洗净,蒜苔切成段备用。

过油肉的做法步骤3

3.提前用老抽两小勺,少许盐、少许鸡精,凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

过油肉的做法步骤4

4.里脊肉切成薄片,加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉,淀粉适量、酱油一大勺。

过油肉的做法步骤5

5.拌匀,腌制三十分钟左右。

过油肉的做法步骤6

6.油温6-7成热时,下入肉片,快速用筷子滑炒散肉片,变色后捞出沥油。

过油肉的做法步骤7

7.利用锅中少许底油,加入葱姜蒜炒香。

过油肉的做法步骤8

8.加入蒜苔和黑木耳略炒。

过油肉的做法步骤9

9.烹入适量料酒增香。

过油肉的做法步骤10

10.顺着锅边烹入大约一大勺醋。

过油肉的做法步骤11

11.蒜薹炒到微微透明,加入肉片。

过油肉的做法步骤12

12.大火炒匀,加入碗汁。

过油肉的做法步骤13

13.出锅前再淋入两滴醋。

小贴士
1、炸肉的时侯,要掌握好油温,一般6-7成热即可、
2、出锅时淋入的香醋,一次不要过量,否则,菜就会变酸。
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