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酸汤肉片

酸汤肉片

/更多做法
评论(65)浏览(78449)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

红豆厨坊 首发于2013-12-25

未经允许,不得转载!
酸汤肉片是从酸汤鱼片演变而来。
这几天特别想吃酸酸辣辣的菜肴,想一下就淌口水,曾经在饭店吃过酸汤鱼片,虽然是白汤,没有红红的辣油,不过却酸爽有滋味,越吃越过瘾。
于是把麻烦的鱼片变成里脊肉片,一样的香嫩酸爽,最适合这个冷冷的节气,下饭的最佳美味。

食材

  • 主料
  • 里脊

    350g
  • 金针菇

    50g
  • 黄豆芽

    50g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 小米椒

    5个
  • 泡姜

    2块
  • 适量
  • 白醋

    10ml
  • 鸡精

    少许
  • 料酒

    10ml
  • 白糖

    1g
  • 淀粉

    3g
  • 鸡蛋

    1个
  • 花椒

    20粒
  • 葱花

    适量
  • 大蒜

    4瓣
  •  
步骤
酸汤肉片的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

酸汤肉片的做法步骤2

2.小米椒切碎,蒜切片,泡姜切碎。

酸汤肉片的做法步骤3

3.里脊肉切薄片。

酸汤肉片的做法步骤4

4.肉片加入盐,料酒,白糖,淀粉,鸡蛋清。拌均匀腌制片刻。

酸汤肉片的做法步骤5

5.剩下的鸡蛋打散放入锅中炒熟。

酸汤肉片的做法步骤6

6.再加入小米椒,泡姜,和葱蒜继续翻炒出香味。

酸汤肉片的做法步骤7

7.加入适量的开水。

酸汤肉片的做法步骤8

8.大火煮至上15分钟。

酸汤肉片的做法步骤9

9.汤汁变奶白关火。

酸汤肉片的做法步骤10

10.然后把汤汁过滤去除残渣。

酸汤肉片的做法步骤11

11.令取一个汤锅水烧开放入金针菇焯烫备用。

酸汤肉片的做法步骤12

12.再把黄豆芽煮熟备用。

酸汤肉片的做法步骤13

13.把黄豆芽和金针菇放入碗中备用。

酸汤肉片的做法步骤14

14.煮好的白汤倒入锅中加入盐。

酸汤肉片的做法步骤15

15.加入白醋,煮开。

酸汤肉片的做法步骤16

16.加鸡精调味。

酸汤肉片的做法步骤17

17.领取一个小锅放入花椒和香油小火炸香。

酸汤肉片的做法步骤18

18.这时把肉片倒入酸汤中用筷子播散。

酸汤肉片的做法步骤19

19.煮至肉片变白关火。

酸汤肉片的做法步骤20

20.把酸汤肉片倒入金针菇碗中,再把烧好的花椒油浇入点缀香菜即好。

小贴士
酸汤肉片中的小米椒,最好用发黄的那种小米椒,口味酸辣有味,喜欢辣味重的可以在加几个小米椒。
蛋清腌制肉片,剩下的鸡蛋可以炒熟然后用来烧至酸汤,是最简单的家常高汤做法。
肉片入锅要用筷子播散以免粘连,肉片变色即可关火,才能保证肉质鲜嫩口感。
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