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腌酱黄瓜

腌酱黄瓜

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

蝶儿之家 原创于2013-12-17

未经允许,不得转载!
腌酱黄瓜—佐餐小咸菜
前几天腹泻,对吃的东西很挑剔,大鱼大肉更是看都不敢看,闻到味道都恶心,几天都是用这道酱黄瓜配粥,吃着很舒服。
这是一道姥姥的拿手小咸菜,过去虽说生活条件不好,黄瓜和黄酱是不缺的,我们老家家家户户都有一个酱缸,每年的春天炒黄豆、磨粉、团酱球、发酵;调酱,再发酵经过长达几个月的制作,味道香浓的酱就做好了。室温可以保存很长时间,做好的酱可以用大葱或生菜蘸着吃,还可以用来炒菜炝锅,也可以用来做酱汤、腌咸菜,用处很多呢。、
每年秋天,自己种的黄瓜拉秧的时候,把黄瓜秧上没长成的小黄瓜摘下来,用盐杀出水,再放入黄豆酱入缸腌制,是佐粥的佳品。这种小黄瓜也叫乳瓜,口感极为细嫩,吃的时候刚刚咬破黄瓜皮,上下牙就碰到一起了,那种感觉无法用言语来形容。
因为自己腌制的酱黄瓜含盐量低,又不加防腐剂,所以做好一定放入冰箱冷藏保存,否则容易长白毛变质。

食材

  • 主料
  • 小黄瓜

    1000克
  •  
  • 辅料
  • 100克
  • 白糖

    80克
  • 干黄酱

    40克
  • 60克
步骤
腌酱黄瓜的做法步骤1

1.小黄瓜洗净后沥干水分。

腌酱黄瓜的做法步骤2

2.把盐放入黄瓜中。

腌酱黄瓜的做法步骤3

3.用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。

腌酱黄瓜的做法步骤4

4.篦去小黄瓜腌出的水。

腌酱黄瓜的做法步骤5

5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

腌酱黄瓜的做法步骤6

6.干黄酱用水懈开。

腌酱黄瓜的做法步骤7

7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

腌酱黄瓜的做法步骤8

8.搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。

小贴士
1. 小黄瓜腌制的前十天,一定要翻动,这样才能腌制均匀,不容易变质。
2. 放入冰箱再腌制15天,是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。
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