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卤鸭子

卤鸭子

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:5-6人
 
挪红

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简介

挪红 首发于2013-12-09

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上大超市遇到半片鸭打特价,就买了半只,想起在老家常吃的卤鸭就想试试。
非常感谢网络的力量,综合了几个方子,又根据平常做菜的经验,做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了,又比老家的酱鸭色浅了些。
卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜,各地区做法略有区别。特点是色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜。

食材

  • 主料
  • 鸭子

    半只
  •  
  • 辅料
  • 冰糖

    20g
  • 适量
  • 酱油

    2汤匙
  • 小葱

    3根
  • 1块
  • 桂皮

    1块
  • 八角

    2个
  • 花椒

    1撮
步骤
卤鸭子的做法步骤1

1.首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。

卤鸭子的做法步骤2

2.准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。

卤鸭子的做法步骤3

3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。

卤鸭子的做法步骤4

4.然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

卤鸭子的做法步骤5

5.还有盐和酱油,煮开。

卤鸭子的做法步骤6

6.再将鸭子放入卤料锅中。

卤鸭子的做法步骤7

7.大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。
注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。

卤鸭子的做法步骤8

8.最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。

卤鸭子的做法步骤9

9.将煮好的鸭子捞出。

卤鸭子的做法步骤10

10.锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。

卤鸭子的做法步骤11

11.过滤掉渣子,酱汁留用。

卤鸭子的做法步骤12

12.等到鸭子彻底冷却,切块并浇上酱汁。

小贴士
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2.卤整只鸭子更好,不会失去水份。
3.如果浮沫过多,水要倒掉,换上清水,鸭子要再次清洗干净。
4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
5.一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形。
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