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东江盐焗鸡

东江盐焗鸡

/更多做法
评论(25)浏览(34078)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

鱼尾巴 首发于2013-12-02

未经允许,不得转载!
东江盐焗鸡是广东的名菜,它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。

食材

  • 主料
  • 小母鸡

    1500g
  • 粗海盐

    5000g
  • 辅料
  • 芝麻油

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 盐焗鸡粉

    适量
  • 酱油

    适量
  • 香葱

    适量
  • 油纸

    适量
步骤
东江盐焗鸡的做法步骤1

1.把所有材料准备好。

东江盐焗鸡的做法步骤2

2.把调料中所有材料混合,搅拌均匀,成腌汁。

东江盐焗鸡的做法步骤3

3.鸡洗干净,沥干水。

东江盐焗鸡的做法步骤4

4.把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。

东江盐焗鸡的做法步骤5

5.用保鲜袋或大盆装好,放进冰箱里腌制24小时,腌制至入味。

东江盐焗鸡的做法步骤6

6.取2张油纸,先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面,封好。

东江盐焗鸡的做法步骤7

7.把腌制好的鸡取出,放在抹过油的油纸上,包裹起来。

东江盐焗鸡的做法步骤8

8.锅洗净,烧热后加入海盐,用锅铲反复翻炒。

东江盐焗鸡的做法步骤9

9.把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。

东江盐焗鸡的做法步骤10

10.炒至海盐完全热透时,把1/3份的热盐倒入砂锅中。

东江盐焗鸡的做法步骤11

11.再把包裹完整的鸡放进砂锅中。

东江盐焗鸡的做法步骤12

12.倒入热盐。

东江盐焗鸡的做法步骤13

13.直至完全把鸡覆盖住。

东江盐焗鸡的做法步骤14

14.盖上锅盖,小火继续煮20分钟,闻到鸡的香味后,熄火,继续利用余温焖10—20分钟,直至鸡完全熟透。

东江盐焗鸡的做法步骤15

15.非常的酣香,鸡肉鲜香可口。

小贴士
1、炒海盐的时候,会听到噼噼啪啪的响声,不用担心,这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后,会感觉盐干爽了,用手在上边感受到热气腾腾,就可以把盐放进砂锅里。
3、盐必须要完全覆盖住鸡。
4、鸡在腌制前须沥干水,并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候,一定要包的紧实一点,否则会很咸。
5、鸡不要选太大的,超过3斤的话,会很难熟。
6、用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。
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