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焦糖南瓜布丁

焦糖南瓜布丁

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
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简介

ryrxl 原创于2013-11-30

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加入了南瓜泥的冷藏式布丁,首先这靓丽颜色就让人食指大动了。
香甜嫩滑的布丁,入口即化……
最提味的是在食用前 浇在上面的焦糖液,醇香之后那淡淡的苦涩,让人着迷~~

在这里用到的焦糖液,是淋在布丁表面上使用的,有别于垫在底部的焦糖质地,因此,焦糖煮好后,必须倒入较多的热水,冷却后的焦糖液才会呈现流质的状态。

食材

步骤
焦糖南瓜布丁的做法步骤1

1.材料。其中的香草糖也可以用等量细砂糖加1/3根香草荚替换

焦糖南瓜布丁的做法步骤2

2.将南瓜去皮切丁蒸熟后,用料理机打成蓉备用

焦糖南瓜布丁的做法步骤3

3.吉利丁片在冷水中泡软;将香草糖、牛奶、淡奶油加热到糖融化,不要煮开

焦糖南瓜布丁的做法步骤4

4.鸡蛋磕入到钢盆中,打散,将热牛奶分次加入到鸡蛋中,要边加边搅拌

焦糖南瓜布丁的做法步骤5

5.将混合好的蛋奶液重新小火加热,要不停的搅拌,直至溶液变得浓稠后,马上离火

焦糖南瓜布丁的做法步骤6

6.将泡软的吉利丁片挤干水分加入到布丁液中搅拌至融化

焦糖南瓜布丁的做法步骤7

7.加入南瓜泥搅拌均匀

焦糖南瓜布丁的做法步骤8

8.加入少量朗姆酒(没有可以省略)

焦糖南瓜布丁的做法步骤9

9.将做好的布丁液过筛,这步很重要,可以让成品质地均匀细腻

焦糖南瓜布丁的做法步骤10

10.将布丁液倒入模具中,入冰箱冷藏,直至凝固

焦糖南瓜布丁的做法步骤11

11.将冷藏好的南瓜布丁取出,用勺背轻按布丁四周边缘,使布丁与模具分开空隙,让空气进入

焦糖南瓜布丁的做法步骤12

12.然后将模具倒扣,慢慢掀起硅胶模具,轻拍背面,布丁就下来了,然后装在容器中,浇上焦糖液即可

焦糖南瓜布丁的做法步骤13

13.焦糖液的做法:

1. 细砂糖及15ml水一起加入到锅内,用小火加热,糖会逐渐融化

焦糖南瓜布丁的做法步骤14

14.2. 慢慢糖浆的颜色会逐渐变深,须适时地晃动锅子使其受热均匀。待糖浆变成咖啡色时熄火

焦糖南瓜布丁的做法步骤15

15.3. 小心的分次加入热水,不再沸腾后再搅拌均匀,即成为流质状态的焦糖液了
如果出现部分地方变硬结晶,可再次开小火边加热边搅拌,融化后即可关火。

小贴士
在布丁冷藏定型好以后,只要先用勺背轻按布丁边缘,使布丁与模具分开,让空气进入,然后倒扣,就可以轻松的得到完美的布丁啦!
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