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四喜鸭腿

四喜鸭腿

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评论(18)浏览(16780)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

西马栀子 原创于2013-11-28

未经允许,不得转载!
“四喜鸭子”源于民间,常用于喜庆宴席作大菜,流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名。
此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养,尤宜老年人食用。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鉴于鸭腿的肉多还很嫩,就把整鸭改成鸭腿了,这道菜应该是鸭子和五花肉一起炖制的,由于最近吃的肉比较多,也没添加五花肉一起炖制,我到觉得比较好,一点都不油腻,还可以做凉菜来食用。一点腥味都没有。

食材

  • 主料
  • 鸭腿

    500克
  •  
  • 辅料
  • 麻油

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 冰糖

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 辣椒

    适量
  • 花雕酒

    适量
  •  
步骤
四喜鸭腿的做法步骤1

1.鸭腿洗净,吸干水分。

四喜鸭腿的做法步骤2

2.用老抽再鸭腿上涂抹均匀,腌制 10分钟。

四喜鸭腿的做法步骤3

3.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。

四喜鸭腿的做法步骤4

4.葱切段,姜切片。

四喜鸭腿的做法步骤5

5.炒锅内油,中火烧至九成热,下入腌制的鸭腿。

四喜鸭腿的做法步骤6

6.将鸭腿炸成棕红色,捞出沥油。

四喜鸭腿的做法步骤7

7.锅中留底油,爆香八角 桂皮 香叶。

四喜鸭腿的做法步骤8

8.再下入葱姜炒香。

四喜鸭腿的做法步骤9

9.加入花雕酒 生抽 盐 冰糖。

四喜鸭腿的做法步骤10

10.再加入清水烧开。

四喜鸭腿的做法步骤11

11.入炸好的鸭腿,用慢火炖1,5 小时至烂熟取出。

四喜鸭腿的做法步骤12

12.收干汤汁,将汤汁浇在鸭腿上,淋入麻油即可。

小贴士
放入砂锅炖制更好,砂锅文火煨炖,肉质软嫩不柴。
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