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铁板黑椒牛柳

铁板黑椒牛柳

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

幸福的眼泪 原创于2013-11-24

未经允许,不得转载!
我特别爱吃铁板黑椒牛柳,每次出去吃饭必点。可是外边的菜做的太油了,一盘子菜,半盘子油,吃多了感觉很腻,所以特意买了铁板,自己在家做,干净健康又卫生。不过炒牛肉可是个技术活,掌握不好,牛肉特容易老,炒出来的牛肉太老咬不动,影响口感。我第一次炒牛柳的时候,把牛肉炒的特别老,根本咬不动,结果一整盘牛肉都便宜我家狗了心疼我的钱包啊,后来听同事说腌牛肉的时候放点小苏打,可以使牛肉变嫩,这样做确实好,可是毕竟是添加剂,我还是不太喜欢,所以又上网找到了一些其他方法,然后综合了一下。
通过我的试验总结,给大家分享一个使牛肉不老的小窍门,这个窍门分两步,首先是腌牛肉,腌牛肉的时候一定要放入少量白糖,牛肉喜甜厌咸,加入糖可以使牛肉更鲜,然后再加入适量清水,因为牛肉的纤维分子比较紧,打入水后使牛肉的纤维分子分散,这两样是缺一不可的,糖分子进入牛肉纤维内,遇见水会迅速膨胀,就会使牛肉变嫩。第二点就是煎牛肉,油要烧到八成热,然后将腌制好的牛肉下锅,马上把火关小,用热油开始煎牛肉,牛肉下锅以后不能用铲子翻,这样牛肉里的水分损失的最小,这样做出来的牛肉就会嫩了。只要大家掌握好这两点,炒出来的牛肉就一定会很嫩了,好了,不多说了,下面看看做法。

材料:牛里脊肉200克、青椒、彩椒各一个、洋葱一个、黑椒酱适量。
腌料:盐、糖、水、嫩肉粉、料酒、黑胡椒碎。
做法:

食材

步骤
铁板黑椒牛柳的做法步骤1

1.买回来的牛里脊肉洗干净,切成牛柳。

铁板黑椒牛柳的做法步骤2

2.洋葱切丝。

铁板黑椒牛柳的做法步骤3

3.葱姜蒜切末。

铁板黑椒牛柳的做法步骤4

4.青椒、彩椒切丁。

铁板黑椒牛柳的做法步骤5

5.将切好的牛柳里加入适量的盐、白糖、料酒、清水、嫩肉粉,黑胡椒碎。

铁板黑椒牛柳的做法步骤6

6.充分抓匀。一起腌制20分钟。

铁板黑椒牛柳的做法步骤7

7.然后锅中放入适量色拉油。

铁板黑椒牛柳的做法步骤8

8.油热后立刻转小火,然后一片一片的放入牛肉煎至变色

铁板黑椒牛柳的做法步骤9

9.捞出备用。

铁板黑椒牛柳的做法步骤10

10.煎完牛肉后留底油,倒入洋葱翻炒片刻。

铁板黑椒牛柳的做法步骤11

11.然后放入青椒、彩椒炒熟。然后放入煎过的牛肉,翻炒一下。

铁板黑椒牛柳的做法步骤12

12.放入适量黑椒酱翻炒均匀即可出锅。

铁板黑椒牛柳的做法步骤13

13.将铁板放在火上烧热。

铁板黑椒牛柳的做法步骤14

14.然后把菜放在铁板上就可以出锅了。

小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、这道菜要选用牛里脊肉,因为牛里脊肉是最嫩的地方。
2、切牛肉的时候要横着牛肉的纤维纹路切。
3、然后就是腌制牛肉的过程,白糖和清水是必不可少的。
4、再有就是小火煎牛肉。
5、这道菜因为放入黑椒酱,所以就不用再放入其他调料了。
向你推荐: 牛里脊肉的做法   青椒的做法   彩椒的做法
 

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