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红烧鸡

红烧鸡

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 独家发布于2014-01-30

未经允许,不得转载!
红烧鸡在乌鲁木齐的大小餐厅都没有,这是流行在农家乐的一种红烧鸡。乌鲁木齐郊区的大小农家乐一般都有这道菜,这也是每到节假日和大假农家乐爆满的原因之一,吃腻了餐厅、大饭店精致的风味,到了节假日自驾游和家人一起去农家乐尝尝地道的农家味道。

去了农家乐,点好菜,农家乐的老板就会现场抓鸡、宰杀,马上自做。所以红烧鸡的味道真的是那么的地道,新鲜的鸡,不加过多的调味品,再加上老板用的大铁锅烧制,锅铲和铁锅的碰撞声,一下把你拉到小时候听到妈妈的炒菜声,菜端上来,没有那么精致的碗盘和筷子,也没有那么精致的摆盘,就是那么堆在盘子里,尝尝味道,感觉就是妈妈的味道,因为听到那锅碗瓢盆的交响曲,就已经在心里想念那味道了,明知道不是妈妈的味道,可是还是吃的那么畅快淋漓,就是因为我们已经吃惯了那些加工过多精细的饭菜,才感觉这农家味道的纯正美味。

现在大盘鸡已经不像那十几年前那样爱吃了,大多数人已经吃腻了,家庭逢年过节要不是椒麻鸡,就是红烧鸡,家的味道在红烧鸡这道菜里面都体现出来了。

三黄鸡名字的由来,“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。该鸡属农户大自然放养。三黄鸡肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

三黄鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

食材

  • 主料
  • 三黄鸡

    半只
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    1汤勺
  • 酱油

    10g
  • 5g
  • 大葱

    20g
  • 辣皮子

    5个
  • 草果

    1个
  • 花椒粒

    5g
  • 八角

    2个
  • 桂皮

    2g
  • 料酒

    3g
步骤
红烧鸡的做法步骤1

1.主料:三黄鸡
辅料:植物油、盐、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大葱、白糖

红烧鸡的做法步骤2

2.把三黄鸡收拾干净切块

红烧鸡的做法步骤3

3.用老抽、盐拌均匀,腌制30分钟以上

红烧鸡的做法步骤4

4.把大葱、姜洗净切片和段,辣皮子泡泡洗净切段

红烧鸡的做法步骤5

5.热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火

红烧鸡的做法步骤6

6.等油凉的不太热了,下白糖炒出咖啡色

红烧鸡的做法步骤7

7.下鸡块

红烧鸡的做法步骤8

8.把鸡块用糖色均匀裹住,翻炒出水分,炒干出香味

红烧鸡的做法步骤9

9.加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会

红烧鸡的做法步骤10

10.加水大火烧开

红烧鸡的做法步骤11

11.转中火烧到鸡块熟透

红烧鸡的做法步骤12

12.大火收汁尝味即可

小贴士
鸡块用老抽和盐一定的腌制的时间久一些
这样好入味
鸡块一定的翻炒水分,出香味再加调料翻炒
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