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炸酱面炸酱

炸酱面炸酱

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

月下漂絮 首发于2013-11-16

未经允许,不得转载!
说起这老北京炸酱面,可是有历史了。北京人很多都爱炸酱面,夏天吃过水的,冬天吃锅挑儿。现在这个季节正好吃锅挑儿,热乎乎的很暖胃。什么是锅挑儿?直译就是面煮好后,直接地从锅里挑出来,热乎乎地配上倒炝葱花儿、肥瘦相间的肉丁炸酱,再配上时令面码,青豆嘴儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜、青蒜、豆芽,来头紫皮独头蒜,嘿,你就吃吧,香啊!
老北京炸酱讲究吃六必居的干黄酱,不过每家口味不同,所以做法也各不相同,我做炸酱的时候会搭配上甜面酱,综合一下干黄酱过咸的口感。肉用了肥瘦相间的五花肉。我觉得这样口感好,孩子吃的时候也不会把那肥肉粒粒挑出来。

食材

  • 主料
  • 干黄酱

    200g
  • 甜面酱

    100g
  • 辅料
  • 五花肉

    150g
  • 40ml
  • 大葱

    50g
  • 10g
  • 清水

    85g
  •  
步骤
炸酱面炸酱的做法步骤1

1.准备食材:五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。

炸酱面炸酱的做法步骤2

2.五花肉切丁,葱切末,姜切成碎末。

炸酱面炸酱的做法步骤3

3.碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。

炸酱面炸酱的做法步骤4

4.加入清水。

炸酱面炸酱的做法步骤5

5.搅拌均匀。

炸酱面炸酱的做法步骤6

6.锅中倒入油,爆香姜末。

炸酱面炸酱的做法步骤7

7.放入五花肉丁翻炒。

炸酱面炸酱的做法步骤8

8.五花肉丁全部变色后,倒入搅拌均匀的酱。

炸酱面炸酱的做法步骤9

9.小火熬煮,注意搅动,不要糊锅。

炸酱面炸酱的做法步骤10

10.待水分熬干,酱变得浓稠起小泡时即可。

炸酱面炸酱的做法步骤11

11.快出锅前,放入葱花,翻炒几下后即可出锅了。

小贴士
熬酱的时候要小火熬煮,要有耐心,注意搅拌,不要糊锅底。我用了不粘的炒锅,效果很好。
葱末出锅前再放。
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