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潮汕泡鱼粥

潮汕泡鱼粥

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

小五的吃喝玩乐 原创于2013-11-15

未经允许,不得转载!
潮汕人爱吃粥,一日三餐的主食都是粥,熬夜时的夜宵还是粥——食点白粥好压火。因为喜欢,我们潮汕人煮粥可是十分的讲究,象我家煮粥就一定得选新米而且还必须用砂锅慢慢熬。
除了白粥外,我们还喜欢用砂锅煮各种加料的粥——方言称之为“香糜”。为使汤水清鲜,我们煮香糜时要把生米先煮成熟饭,加水煮开后再加配料,配料以鱼虾蟹为主,取其鲜甜。以前,住在老房子,那里是城市的老区,就有一家老字号的砂锅鱼粥。米饭是事先煮好的,汤水也是随时备好的,客人根据自己的爱好现点现做,每人一砂锅,鲜美之极。便宜的如草鱼粥10元一锅,贵的上百元也有。那时,不想做饭的日子,就和老公跑去吃鱼糜。
吃的次数多了,观摩的次数也多了,就回家自己实践着做,感谢老公甘愿当白老鼠,一般我煮的他都会本着鼓励的原则说好吃。后来,煮鱼糜就成了我的招牌菜,招呼朋友来家里吃饭,煮一锅鱼糜,弄点小吃,尤其是那些外地来的朋友经常被我忽悠啊,认为我厨艺高超。其实这潮汕泡鱼粥,只要先把生米煮成熟饭,还有食材新鲜,做出来的味道也就八九不离十了。累了的时候,来一碗,暖心暖胃啊。
我们潮汕卖草鱼,各种部位分开,买多买少,主随客便,而且还帮你料理干净切好片,省心省力。

食材

  • 主料
  • 草鱼肉

    500g
  • 白米饭

    3碗
  • 辅料
  • 鱼露

    1汤匙
  • 胡椒粉

    1/2茶匙
  • 南姜

    1小块
  • 紫色圆蒜

    1个
  • 冬菜

    1茶匙
  • 芫荽

    1小把
  • 清水

    适量
  •  
步骤
潮汕泡鱼粥的做法步骤1

1.草鱼选水库鱼,选鱼腹部分,切成片洗净。

潮汕泡鱼粥的做法步骤2

2.洗净的鱼片加入鱼露。

潮汕泡鱼粥的做法步骤3

3.加入胡椒粉,拌均匀腌制15分钟。

潮汕泡鱼粥的做法步骤4

4.南姜洗净,拍碎。

潮汕泡鱼粥的做法步骤5

5.准备好冬菜。

潮汕泡鱼粥的做法步骤6

6.紫色圆蒜拍碎去皮,剁成蒜蓉。

潮汕泡鱼粥的做法步骤7

7.芫荽洗净,切碎。

潮汕泡鱼粥的做法步骤8

8.取一砂锅,加入南姜和清水。

潮汕泡鱼粥的做法步骤9

9.大火煮开。

潮汕泡鱼粥的做法步骤10

10.下米饭煮开。

潮汕泡鱼粥的做法步骤11

11.下鱼片。

潮汕泡鱼粥的做法步骤12

12.下冬菜。

潮汕泡鱼粥的做法步骤13

13.取一平底锅,热锅下油,中火炒香蒜蓉。

潮汕泡鱼粥的做法步骤14

14.再次煮开后,加入盐调味,熄火,加入芫荽调味,开吃。

小贴士
1、草鱼要好吃,一是要选择水库鱼;二是要选鱼腹部位, 那里鲜肥可口,而且鱼刺也是大鱼刺,不会吃鱼的朋友也可以轻松尝试;三是鱼片一定要事先腌制入味。
2、煮鱼粥水一定得一次性加入,南姜没有可换成生姜,冬菜没有不下,腌鱼时也可以用盐代替鱼露。但若少了这些调味品,可能也就失去了泡鱼粥的风味。
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