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酸菜鱼炖豆腐

酸菜鱼炖豆腐

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

龙卷风中的小猫 独家发布于2013-11-13

未经允许,不得转载!
酸菜鱼是正宗的川菜,做为东北人的我也喜欢做,感觉和东北炖菜很相似,我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼,里面的菜和鱼我不是很爱吃,就觉得那个汤酸酸的很开胃,要想汤口鲜最好用骨汤。加了点老豆腐在汤里,老公说比鱼都好吃。

食材

  • 主料
  • 鲢鱼

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 泡酸菜

    400g
  • 东北老豆腐

    1块
  • 适量
  • 花椒大料

    适量
  • 泡椒

    适量
  • 骨汤

    适量
  • 少许
  • 料酒

    适量
  • 蛋清

    1个
  • 淀粉

    少许
  • 胡椒粉

    适量
  • 适量
  • 适量
  •  
步骤
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤1

1.将鱼刮鳞。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤2

2.去掉内脏和腮。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤3

3.切掉脑袋,将骨头两边的鱼肉片下。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤4

4.再片成小片。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤5

5.酸菜切小段。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤6

6.将鱼片里加入盐,淀粉,蛋清,胡椒粉腌制一会儿。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤7

7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤8

8.倒入酸菜炒香。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤9

9.加少许白糖炒匀。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤10

10.加入骨汤和适量清水煮开。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤11

11.加入豆腐小块。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤12

12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤13

13.再下入腌好的鱼片都熟,按口味加入醋,盐。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤14

14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜,麻椒,干辣椒。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤15

15.起锅热油,烧至有白烟出现。

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤16

16.将油倒在鱼面上。

小贴士
骨汤可冻成小块,用时取一块即可。鱼可用草鱼,黑鱼,鲢鱼,鲤鱼。
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