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五香牛肉巴

五香牛肉巴

/更多做法
评论(44)浏览(33826)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

zz20501 原创于2013-11-08

未经允许,不得转载!
牛肉巴——牛肉干,晒的非常干,被老家形象的叫做牛肉巴。
又到了冬天制作腊货的时节,隐约记得小时候,冬季来临,只要天气好,每家每户都在阳台、楼顶上晒上了腊货。我们好客的客家人,每年过节走亲戚(朋友)时,都要先上腊货拼盘,喝上一轮酒水,然后才会上热菜,家里腊货味道的好坏,也能体现这家主妇是否贤惠。
各家各户所晒的大同小异,只是口味不同。晒的最多的腊货应该是香肠、板鸭,有些家庭也会晒些猪肝、牛肉,我所知道最怪异的是老鼠干,或者说应该是田鼠干,曾经在同学家见过,可就是不敢品尝。
我外出工作后,家里就比较少做腊货了,需要的话就到市场上买一些,香肠因为妈妈知道我喜欢,所以每年还会做少量,专门是给我带来的。因为妈妈和奶奶都不吃牛肉,牛肉是不晒的,我回家时买上一些。

食材

  • 主料
  • 牛肉干

    400g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酒酿

    50ml
  • 生抽

    适量
  • 干辣椒

    20g
  • 八角

    15g
  • 15g
步骤
五香牛肉巴的做法步骤1

1.从家带来的牛肉巴,最好也是放在阳台上,继续晒着太阳。

五香牛肉巴的做法步骤2

2.牛肉干切成段

五香牛肉巴的做法步骤3

3.上锅蒸20分钟左右

五香牛肉巴的做法步骤4

4.趁热切成薄片

五香牛肉巴的做法步骤5

5.油加热

五香牛肉巴的做法步骤6

6.放入牛肉片

五香牛肉巴的做法步骤7

7.小火,慢慢炸,注意翻动

五香牛肉巴的做法步骤8

8.捞出沥油

五香牛肉巴的做法步骤9

9.装盘备用

五香牛肉巴的做法步骤10

10.锅中留少许油,放入香料煸香

五香牛肉巴的做法步骤11

11.倒入炸过的牛肉,放入盐、糖、生抽、酒酿

五香牛肉巴的做法步骤12

12.用小火让其入味(大约需要20分钟)

小贴士
1、牛肉因为晒的比较干,只有蒸透后才能切成薄片。
2、用小火慢炸才能炸透,牛肉会非常的香。
3、最好是用酒酿,如果没有也可以用料酒代替。
4、这道菜凉食热食都可。
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