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杂锅卤

杂锅卤

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评论(149)浏览(144963)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

英子 首发于2013-11-06

未经允许,不得转载!
大沈每天下班,最惬意的事就是小酌上几两。小酒当然少不了配小菜,大沈最喜欢熟食店里的鸭爪。这年头,外面的添加门让人不敢在外面多买现成的熟食吃了。自己动手,丰衣足食,卤上一锅杂的,各其所好,全家欢喜。

食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    8个
  • 鸡爪

    6个
  • 鸭掌

    8个
  • 豆干

    10块
  • 辅料
  • 小茴香

    适量
  • 花椒

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 草果

    1个
  • 陈皮

    适量
  • 八角

    适量
  • 香叶

    适量
  • 干红椒

    适量
  • 老抽

    15ml
  • 生抽

    15ml
  • 适量
  • 冰糖

    适量
  • 姜片

    适量
  • 料酒

    适量
步骤
杂锅卤的做法步骤1

1.准备清水十碗倒入锅内(吃饭的小碗)

杂锅卤的做法步骤2

2.准备好所需的香料

杂锅卤的做法步骤3

3.拿个空碗,量入老抽

杂锅卤的做法步骤4

4.量入生抽

杂锅卤的做法步骤5

5.加盐

杂锅卤的做法步骤6

6.加冰糖

杂锅卤的做法步骤7

7.搅拌一下,一起倒入锅内

杂锅卤的做法步骤8

8.放所有香料

杂锅卤的做法步骤9

9.大火开煮

杂锅卤的做法步骤10

10.大火煮开,小火煮40分钟

杂锅卤的做法步骤11

11.卤水放置一晚再用

杂锅卤的做法步骤12

12.鸡蛋煮熟去皮(半路被小沈啃掉一个)

杂锅卤的做法步骤13

13.鸡爪鸭爪解冻,洗净,减掉爪尖

杂锅卤的做法步骤14

14.冷水入锅,放姜片,料酒煮熟。捞出,清水冲洗待用

杂锅卤的做法步骤15

15.豆干表面划上数刀,开水泡一下

杂锅卤的做法步骤16

16.所有材料入锅,大火煮开,小火再煮30分钟关火,12小时后即可食用

小贴士
1,香料的种类自己随意,但基本的八角,桂皮是不能少的
2,卤水最好放置一夜再卤食物,卤好后再放置一夜再吃,那样食物才更入味
3,豆干开水泡一下是为了去除豆腥味
4,个人觉得卤味不需要太咸,闲着可以抓把当小嘴啃,喜欢卤色深点的,可以适当多放点老抽,但必须减少盐的量
向你推荐: 鸡蛋的做法   鸡爪的做法   鸭掌的做法   豆干的做法
 

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