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姜丝啤酒焖猪蹄

姜丝啤酒焖猪蹄

/更多做法
评论(85)浏览(108176)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

老杨的厨房 独家发布于2013-11-05

未经允许,不得转载!
上班族便当:啤酒焖猪蹄+炝炒三丝+二米饭
啤酒入菜风味独特,很多朋友问我啤酒烧的菜为什么会苦,我觉得可能下入啤酒就立刻盖锅盖,啤酒没有得到彻底挥发。所以这次把步骤拍的特别详细。看看来找找原因吧?

食材

  • 主料
  • 猪蹄

    2只
  • 啤酒

    1瓶
  • 辅料
  • 干辣椒

    8个
  • 草果

    1个
  • 八角

    1个
  • 五香粉

    1茶匙
  • 生抽

    1汤匙
  • 老抽

    0.5汤匙
  • 1茶匙
  • 味精

    0.5茶匙
  • 花椒

    0.5茶匙
  • 1块
步骤
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤1

1.原料图。

姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤2

2.花椒+水煮开,放入猪蹄焯水捞出拔毛后洗净沥干。

姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤3

3.锅里放油,小火煸炒姜丝,八角,草果,姜丝微黄为好。

姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤4

4.放入猪蹄,一边翻炒一边晃动锅,到猪蹄不粘锅并且外皮微黄(这个步骤要像电视里厨师那样掂锅抖的姿势)。

姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤5

5.放入五香粉,生抽,老抽上色。

姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤6

6.兑入啤酒一瓶,半啤酒瓶温水刚好淹没猪蹄,步骤5.6的颜色决定成品颜色,这步骤的上色很关键,自己根据自己家酱油上色程度调配。

姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤7

7.大火煮开转小火煮40—60分钟,或者转压力锅压排骨键,不是豆蹄筋键。

姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤8

8.放入盐大火收汁,汤汁红亮粘稠即可,放入味精提味。

姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤9

9.两个人的工作餐。若是嫌上班不好意思啃猪蹄,可以在焯水后去骨后烧。我家后来都是去骨烧。在食堂啃猪蹄简直是对别人的折磨,太不人道。

小贴士
啤酒烧猪蹄可以换成啤酒烧排骨,一样好吃,可以根据自己喜好放入菜。不过还是建议单烧,味道不同的。
猪蹄等食材不腥的敲门就是,焯水的时候放入花椒和姜块拍碎一起煮水,煮到水黄褐色的时候下入食材焯水煮沸。牛肉,鸭子,内脏等,要冷水下锅。
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