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笋干烧肉

笋干烧肉

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 原创于2013-11-09

未经允许,不得转载!
好多年前去黄山游玩,山下的大小饭店的菜肴都有木耳、香菇、笋干之类的山货,特别是笋干烧地是又软又香。
我就问怎样烹调的呢?
答:要泡。
我说:我也泡了呀?!
回答:光泡不行,还要压。
我又问:怎样压呢?
答:用高压锅。
我就记下来了,回来时买了一大堆黄山干货,不光是便宜,味道也比城里超市的好上许多,且又得到了好的烹调方式。
现在网购越来越流行,坐在家点点鼠标,当地的货就可邮到家。上月女儿从网上订购了一批中国食品,其中就有笋干,知道我喜欢吃,给我送来了一些。
我立马就做了一锅“笋干烧肉”。菜色红润油亮,笋干吸收了肉香,肉吸收了笋香,一口笋,一口肉,不肥不腻,满口飘香。久违了,中国味!俺家乡安徽的特产。
笋干烧肉,我想应属于徽菜系列。要想做好吃又正宗,就要向当地人说的那样,笋干要先泡,然后压,再泡,最后与五花肉一起炖。
好了,下面瞧瞧具体做法吧!

食材

  • 主料
  • 五花肉

    500g
  • 干笋干

    100g
  • 辅料
  • 适量
  • 生姜

    适量
  • 小葱

    适量
  • 山楂

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 八角

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 酱油

    适量
步骤
笋干烧肉的做法步骤1

1.备好笋干

笋干烧肉的做法步骤2

2.将笋干用清水泡上,至少一天,中间换水,并清洗若干次,至发白变软。
第二日取一高压锅加压10分钟,无高压锅要煮30—45分钟。

笋干烧肉的做法步骤3

3.将煮好的笋再泡上一天。

笋干烧肉的做法步骤4

4.备好香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

笋干烧肉的做法步骤5

5.将有肥有廋的肉泡水一小时,泡去血水,这样做与焯水类似。

笋干烧肉的做法步骤6

6.取一炒锅用小火将肉炒干。注:
1.不要放油,干炒。
2.炒的过程还会有血沫水浮出,将血沫水倒掉,继续炒一直到无血沫水为止。

笋干烧肉的做法步骤7

7.水分炒干后下香料。

笋干烧肉的做法步骤8

8.将香料炒香,倒入老抽、加盐和糖调味。

笋干烧肉的做法步骤9

9.炒均,加入处理好的笋干。

笋干烧肉的做法步骤10

10.加少量的水,煮开。

笋干烧肉的做法步骤11

11.转入高压锅,加压15分钟。注:无高压锅就在原锅中,大火煮开后转小火炖40分钟左右。

笋干烧肉的做法步骤12

12.再倒入炒锅,收干水分,到此笋干烧肉就完成了。

小贴士
1.用高压锅炖肉,水量不要大,因高压锅不舍水。如无高压锅,水要加足够,中途最好不要加冷水。
2.要想笋干又软又香,一定先泡,然后压,再泡,最后与五花肉一起炖。
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