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萝卜糕

萝卜糕

/更多做法
评论(31)浏览(42700)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

小疯 原创于2010-02-06

未经允许,不得转载!
菜头粿,是潮汕地区的叫法,更多人认识的,是它的另一个名字:萝卜糕。


  在年菜里,凡是带了“糕”字的菜品,都被寄以“步步高”“节节高”等美好的寓意。今天,就以这个萝卜糕,祝大家新年步步高,节节高!

食材

  • 主料
  • 大米

    165g
  • 萝卜

    250g
  • 辅料
  • 80g
  • 5g
  • 1小勺
  • 鸡精

    1/2小勺
  • 胡椒粉

    适量
  •  
步骤
萝卜糕的做法步骤1

1.大米淘净,用水浸泡一晚使其吸足水分

萝卜糕的做法步骤2

2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆

萝卜糕的做法步骤3

3.用两层屉笼布,将米浆的水分滤出

萝卜糕的做法步骤4

4.留下湿粉备用(剩下湿粉约为155g)

萝卜糕的做法步骤5

5.萝卜洗净去皮切成细丝

萝卜糕的做法步骤6

6.烧一锅开水,加少许盐(分量外的),将萝卜丝下水焯软

萝卜糕的做法步骤7

7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分(挤干后萝卜丝重约150g)

萝卜糕的做法步骤8

8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中,加入5g油,80g水(视黏稠度慢慢添加至合适),盐 1小勺,鸡精 1/2小勺,胡椒粉 适量,搅拌均匀

萝卜糕的做法步骤9

9.模具中铺一张屉笼布

萝卜糕的做法步骤10

10.将拌匀的粉糊倒入模具中

萝卜糕的做法步骤11

11.加盖锡纸,防止水汽进入

萝卜糕的做法步骤12

12.水开后上屉蒸30-45分钟(视萝卜糕厚度而定),即可

萝卜糕的做法步骤13

13.取出,晾凉

萝卜糕的做法步骤14

14.切成小块

萝卜糕的做法步骤15

15.电饼铛中加少许油(分量外),烧热后开煎

萝卜糕的做法步骤16

16.煎至一面金黄,翻面继续煎至两面金黄即可

小贴士
可以蘸辣椒酱食用。

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【疯言疯语】
 * 大米最好选用陈米,老米,这样成品会更加爽口不易粘牙。

  * 如果家里有石磨,用来磨米浆效果更好~我现在正在到处寻找小石磨,娃哈哈哈~

  * 如果有那种布眼比较密实的布袋,用来滤米浆是最好的,屉笼布还是太大眼儿了,所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。




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