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小炒刀豆丝

小炒刀豆丝

/更多做法
评论(41)浏览(33503)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

斯佳丽 首发于2013-10-30

未经允许,不得转载!
说实话,大多数提着菜篮子去市场, 都没计划好要买什么菜, 很多时候会是在脑子里过一下,是不是这个菜很久没吃了,耐不耐储藏(因为一般一周一次市场),然后装入篮中, 再开始考虑回家怎么做它。

看着刀豆够新鲜,又好放,于是买了些回来。刀豆对人体镇静有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。它质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可以搭配荤菜一起煮食。由于地域关系,各种食用豆类叫法各有不同,很多地方认为刀豆和四季豆是一样的,其实虽然他们都属于豆科一个品种, 但是刀豆要比四季豆扁平, 更宽; 而四季豆则要窄且圆;因此刀豆很容易切成丝,而且炒起来易熟。要知道不管是哪个品种的豆角类,都必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透。

我们都知道刀豆不容易熟,而快炒菜讲究的就是速度, 因此我们要事先焯煮一下后再切成丝, 这样不仅能加快它的成熟,也很方便入味。再加入点大蒜和豆瓣酱一起翻炒, 不出十分钟,我们就将它炒熟煮透,又保持了碧绿,炒出来的刀豆清脆爽口, 还很下饭,真不错, 不信也试试吧。

食材

  • 主料
  • 刀豆

    250g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 红萝卜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  •  
步骤
小炒刀豆丝的做法步骤1

1.准备好原材料:刀豆将两边的筋撕去;红萝卜切成细丝; 大蒜按压切成条状;

小炒刀豆丝的做法步骤2

2. 烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油,放入刀豆煮上一会至七、八成熟;

小炒刀豆丝的做法步骤3

3. 将煮好的刀豆捞出冲凉;

小炒刀豆丝的做法步骤4

4. 煮过的刀豆切成细丝;

小炒刀豆丝的做法步骤5

5. 锅中放适量的油, 下入大蒜瓣翻炒;

小炒刀豆丝的做法步骤6

6. 翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒;

小炒刀豆丝的做法步骤7

7. 再加入红萝卜丝一起翻炒;

小炒刀豆丝的做法步骤8

8. 炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入;

小炒刀豆丝的做法步骤9

9. 一起翻炒,最后加入少量的盐调味;

小炒刀豆丝的做法步骤10

10.炒好的刀豆丝盛入碗中。

小贴士
1. 刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入, 避免营养的流失, 煮过后再切成细丝;
2. 刀豆煮水时要加入点盐和几滴油,能保持刀豆的翠绿;煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆;
3. 刀豆煮的时间长点, 缩短炒制时间, 要知道刀豆不炒熟会有毒;
4. 炒制时, 先煸香大蒜瓣, 加入豆瓣酱翻炒, 再下入红萝卜丝煸炒至微微发软, 最后加入刀豆丝一起翻炒;
5. 记得调味时要少加盐, 因为豆瓣酱已经有咸味了。
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