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苏式熏鱼

苏式熏鱼

/更多做法
评论(43)浏览(32723)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

felicia 原创于2010-02-01

未经允许,不得转载!
快过年了,江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。
熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法,但以上海老大房的苏式熏鱼最为有名。。。

食材

  • 主料
  • 草鱼腩

    500g
  •  
  • 辅料
  • 老抽酱油

    10ml
  • 料酒

    1瓶
  • 1小勺
  • 生姜

    适量
  • 冰糖

    50g
  • 八角

    4个
  • 姜片

    适量
  • 炸油

    50ml
  • 白胡椒粉

    适量
  • 葱段

    适量
  • 桂皮

    适量
  •  
步骤
苏式熏鱼的做法步骤1

1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。

苏式熏鱼的做法步骤2

2.放入腌汁中至少腌制4小时,中途可翻动鱼片使腌得更均匀。

苏式熏鱼的做法步骤3

3.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。

苏式熏鱼的做法步骤4

4.大火烧热锅中炸油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

苏式熏鱼的做法步骤5

5.炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节,用中火煮成浓稠汁后转小火待用。

苏式熏鱼的做法步骤6

6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,炸好一批,卤一批...

苏式熏鱼的做法步骤7

7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。

小贴士
做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。

还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
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