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河南烩面

河南烩面

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

芷萍 独家发布于2013-10-27

未经允许,不得转载!
每一位河南人,都会有一种烩面情结。
我的应该是更重吧,这样的一种情结,又潜移默化的直接影响到我的孩子。孩子说,只要听到烩面两个字,心底的那份馋立即就出来了,由此我想,在很多年之后,作为回忆妈妈味道的时候,烩面,一定是一个深深的烙印。
第一次吃烩面,是初中的时候,是我的同学请我吃饭时吃到的,在此之前,我没吃过烩面,因为年代久远,我现在已经无法记忆,在没吃烩面之前,我是否知道有这种食物?在吃烩面之前,香菜我是不吃的,因为它的那种特殊味道。所有习惯的改变,就是这一碗烩面。
都说舌头的记忆是很刁钻的,这一点,我是深有体会的,所以,从舌头锁定旧时烩面味道之后,这么多年以来,烩面馆是越开越多,越开越五花八门,但却距离记忆味道越来越远,现在又有打着老式烩面的名字开烩面馆的,但和记忆里的老式烩面相比较,味道还是差许多的。
老式烩面很简单的,一锅好汤,面、羊肉、海带、香菜、青蒜苗,还有黄黄的咖喱粉,这样的搭配,让一碗普通的面,活色生香起来,汤因为加入咖喱粉,基本是黄色的,面汤用的是羊肉和羊骨熬制的汤,油油亮亮的,加入筋斗的白色面,配上绿色的香菜,在色彩上,已经先声夺人许多口水了。
用筷子挑起一根面,边吃边扯,面都是整根的,所以,要用筷子不断的递送,因为羊汤上面浮着油,喝一口汤的时候,多数人会先吹去浮油再美美的压一口汤送面,辣椒油和醋,是不可少的调料。因此,看一家烩面馆的烩面是否好吃,单单看熬制的辣椒油就会知道了。除了从辣椒油上辨别滋味外,另外一个考究就是看汤,旧时卖羊肉烩面的,是开放式的店面,操作间是对外的,店门前有一口大锅,煮着羊肉和羊骨,汤熬的浓白,烩面最重要的是汤和面,有了一锅好汤,这面就成功了一大半,之所以看汤锅识店家,在另一方面,也代表着一种底气,如果生意不好,是养不起这样一锅汤的。
家庭制作烩面汤底,除了煮羊肉之外,要另外买羊脊骨和羊油,这样熬出的羊肉汤才会浓白。

食材

  • 主料
  • 羊肉

    750
  • 羊脊骨

    600g
  • 烩面胚

    600g
  •  
  • 辅料
  • 香菜

    适量
  • 青蒜苗

    适量
  • 海带

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 香醋

    适量
  • 咖喱粉

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 芝麻油

    适量
  • 羊油

    50g
  •  
步骤
河南烩面的做法步骤1

1.烩面胚的制作方法:http://www.advanced-ink.com/recipe/346968

河南烩面的做法步骤2

2.准备一份海带备用。

河南烩面的做法步骤3

3.香菜和青蒜苗洗净切碎备用。

河南烩面的做法步骤4

4.羊肉洗净备用,另外准备一份羊油。

河南烩面的做法步骤5

5.羊脊骨洗净备用。

河南烩面的做法步骤6

6.将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块,直接大块入锅煮。

河南烩面的做法步骤7

7.煮到汤汁浓白即可。

河南烩面的做法步骤8

8.羊肉用筷子插一下,如果顺利插入的时候,提前捞出晾凉备用。

河南烩面的做法步骤9

9.晾凉后的羊肉,切大片备用。

河南烩面的做法步骤10

10.取烩面大碗,放入鸡精、食盐和咖喱粉。

河南烩面的做法步骤11

11.再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。

河南烩面的做法步骤12

12.浇入开锅的羊汤,放入辣椒油。

河南烩面的做法步骤13

13.将烩面扯开,入锅煮熟,最后放入海带和羊肉面在锅里烩一下。

河南烩面的做法步骤14

14.捞出,装入配好料的碗中即可食用。

小贴士
1.煮面应另外准备一锅开水煮,不可直接放在羊汤里煮制。
2.羊肉热的时候切容易散,不容易切片,所以要放凉之后切片。
向你推荐: 羊肉的做法   羊脊骨的做法   烩面胚的做法
 

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