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葱油藕条

葱油藕条

/更多做法
评论(49)浏览(33292)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

狼之舞 独家发布于2013-10-21

未经允许,不得转载!
很少做关于藕条的菜,但心里对藕条是很爱的。

藕条可热烹,可凉调种种的吃法,种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。饭店里一般会把这切成细条的藕叫做“藕丝”,像干煸藕丝,香辣藕丝等,用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是不敢把自己切的这种条状的藕叫藕丝的,主要是手艺差了一些。

初次切藕条时着实是狼狈了一些,但几次下来就有了心得和体会;①首先呢藕买来要放置几天,以减少藕的水分使藕不过于硬脆。②切片的时候要用刀来回的剌着切,不要用刀一下子切到底。③把藕片切成条的时候,藕片叠放层数不要过多。④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,这样处理的藕条口感要更加爽脆。

藕条要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话,白醋是少不了的了。白醋有两种,一种是用醋精勾兑的,这种白醋气味呛鼻,味道酸涩;一种是用粮食酿制的,这种酿制的白醋口感圆润,气味清雅。焯烫并冲凉了的藕条佐以酿制白醋,味道清新,口感爽脆,喜欢香辣的话还可以浇上一点辣椒油,这样一来味道就更加饱满了。

食材

  • 主料
  • 200g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 小葱

    适量
  • 白醋

    1汤匙
  • 麻椒

    适量
  • 辣妹子辣酱

    适量
步骤
葱油藕条的做法步骤1

1.藕瓜去皮,竖切薄片。

葱油藕条的做法步骤2

2.把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条。

葱油藕条的做法步骤3

3.把切好的藕条用清水冲洗浸泡。

葱油藕条的做法步骤4

4.锅里倒入清水加热,水冒小泡时倒入藕条。

葱油藕条的做法步骤5

5.等藕条焯烫至稍微变色即可。

葱油藕条的做法步骤6

6.把焯烫好的藕条用清水冲洗,控水备用。

葱油藕条的做法步骤7

7.生姜切末,小葱切碎。

葱油藕条的做法步骤8

8.把藕条盛到干净盘子里,调入一汤匙白醋。

葱油藕条的做法步骤9

9.洒上精盐,拌匀。

葱油藕条的做法步骤10

10.炒锅里倒入植物油,油热后放入麻椒炸出香味。

葱油藕条的做法步骤11

11.捞出麻椒,放入葱花姜末炒香成葱油。

葱油藕条的做法步骤12

12.把炒好的葱油趁热倒在藕条上,拌匀。

葱油藕条的做法步骤13

13.喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。

小贴士
1、切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,藕条口感要更加爽脆。
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