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金针菇肥牛酸辣汤

金针菇肥牛酸辣汤

/更多做法
评论(14)浏览(29239)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

紫荆美食 独家发布于2013-10-19

未经允许,不得转载!
喜欢酸汤金针肥牛的酸辣可口,喜欢金针菇,喜欢肥牛,喜欢酸汤
酸汤金针肥牛的味道酸中带辣,虽然其中有肥牛,吃起来却很清爽开胃,又回味无穷,酸辣的味道总能激起一些青春的滋味
这样的酸辣味,让人感觉顿时变年轻了……

食材

  • 主料
  • 肥牛片

    300g
  • 金针菇

    1把
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 黄灯笼

    辣椒酱
  • 野山椒末

    适量
  • 青红尖椒

    适量
  • 生姜

    适量
  • 高汤

    1碗
  • 蒜蓉

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  •  
步骤
金针菇肥牛酸辣汤的做法步骤1

1.准备材料,肥牛片。

金针菇肥牛酸辣汤的做法步骤2

2.金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。将金针菇铺在碗里备用。

金针菇肥牛酸辣汤的做法步骤3

3.锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香,再加入黄辣椒酱翻炒出香味。加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

金针菇肥牛酸辣汤的做法步骤4

4.过滤掉汤里的料渣不用。

金针菇肥牛酸辣汤的做法步骤5

5.将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。

金针菇肥牛酸辣汤的做法步骤6

6.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小贴士
小诀窍:

1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
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