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辣鸭脖子

辣鸭脖子

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评论(38)浏览(35750)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

狼之舞 独家发布于2013-10-13

未经允许,不得转载!
麻辣鸭头是街头小吃中名气很大的一位了吧,其香鲜美味回味十足,有啃头,辣口不辣心,是很有滋味的休闲食品。同样,辣鸭脖子也是这样一位名气很大的街头美食。在家做一次这个老少皆爱的美味,安抚一下吃货这颗躁动的心。
正宗的辣鸭脖子是有秘籍的,即所谓的“秘制”,咱没有秘籍,也不会秘制,那就按照自己的喜好来吧。老话说:“想解馋,辣椒盐”,自己做辣鸭脖子那就多放辣椒,多来麻椒,香料就用煮肉常用的那些八角茴香之类的,步骤就按照卤肉的步子来。香料中加入了陈皮、干菊花和桔梗目的是为了清热去噪。

食材

  • 主料
  • 鸭脖

    1000克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 香叶

    适量
  • 草果

    适量
  • 干菊花

    适量
  • 陈皮

    适量
  • 桔梗

    适量
  • 莨姜

    适量
  • 小茴香

    适量
  • 麻椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 生姜

    适量
  • 干红辣椒

    适量
  •  
步骤
辣鸭脖子的做法步骤1

1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、干菊花、桔梗等用纱布包起来做成香料包。

辣鸭脖子的做法步骤2

2.炒锅里倒入植物油,油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。

辣鸭脖子的做法步骤3

3.小火炒至辣椒油亮,锅里油颜色金黄即可。

辣鸭脖子的做法步骤4

4.倒入足够的清水,倒入1/4汤勺老抽。

辣鸭脖子的做法步骤5

5.放入生姜,香料包,调入精盐。

辣鸭脖子的做法步骤6

6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火,成卤汁。

辣鸭脖子的做法步骤7

7.鸭脖洗净去脏物。

辣鸭脖子的做法步骤8

8.把鸭脖子用刀斩成两段方便入味。

辣鸭脖子的做法步骤9

9.把处理好的鸭脖放入卤汁锅中,大火煮开后改小火炖制30分钟,关火后卤制数小时即可。

辣鸭脖子的做法步骤10

10.辣鸭脖子晾凉后放入密封袋并倒入少许汤汁,抽真空密封。

辣鸭脖子的做法步骤11

11.密封好的辣鸭脖可随吃随取,密封后的辣鸭脖子可延长存储时间。

小贴士
1、鸭肉性凉,味甘,经常食之平肝去火。
2、加入干菊花桔梗等可清热去噪。
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