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麻辣火锅底料

麻辣火锅底料

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

菜男烧小菜 首发于2013-10-11

未经允许,不得转载!
菜男从小爱吃麻辣火锅,不但爱吃家乡特色的“炖钵炉子”火锅,更爱传统的四川麻辣火锅,约三五好友或一家团聚,想吃什么就买什么,火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。

食材

  • 主料
  • 辣椒

    100g
  • 花椒

    100g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 香料

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 生姜

    适量
  • 辣椒酱

    适量
  • 大骨汤

    适量
  • 料酒

    适量
  • 生抽

    适量
  • 鸡精

    适量
步骤
麻辣火锅底料的做法步骤1

1.牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒

麻辣火锅底料的做法步骤2

2.加入香料、辣椒、花椒

麻辣火锅底料的做法步骤3

3.倒入鸡汤或大骨汤

麻辣火锅底料的做法步骤4

4.加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开

麻辣火锅底料的做法步骤5

5.这样就能涮各种食材啦

麻辣火锅底料的做法步骤6

6.后切的羊肉涮的是最过瘾辣

小贴士
要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性,达到“五味和谐”。掌握火候,投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。
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