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红烧肉

红烧肉

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

我是一只鱼jk 原创于2013-10-07

未经允许,不得转载!
看过许多版本的红烧肉,包括知名不知名的厨艺高手的红烧肉,都是香浓诱人,馋涎欲滴,自然是心生怯意,不敢班门弄斧。偏偏前些日子,有人问俺红烧肉的做法。罗罗嗦嗦讲了半天,最后人家做成了拔丝肉,硬得咯牙。最后领了个差使,率先垂范,给人做份样品。
样品不敢当,也就敢糊弄一下生手吧。这一答应就好长时间过去了,这两天有时间,有材料,于是兑现诺言吧,丑媳妇也要见公婆。我做的红烧肉,第一是不放腐乳之类的东西,因为北方人不习惯那个吃法。第二,我把大家传统的做法做了一点改良,否则油太多太腻了。那么来看看吧。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    500克
  •  
  • 辅料
  • 料酒

    适量
  • 1小勺
  • 姜片

    6片
  • 冰糖

    50克
  • 香叶

    适量
  • 老抽

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 砂糖

    50克
步骤
红烧肉的做法步骤1

1.选择带皮五花肉,洗净,切块。

红烧肉的做法步骤2

2.入凉水锅,焯水去血沫。

红烧肉的做法步骤3

3.焯水后的五花肉快。

红烧肉的做法步骤4

4.放进电高压锅,加老抽、料酒、冰糖、大料、盐等加各种调料炖烂。

红烧肉的做法步骤5

5.高压锅炖好的肉块,已经很入味了。

红烧肉的做法步骤6

6.开火,锅里加少量油,糖。

红烧肉的做法步骤7

7.小火把糖熬成焦色,但不能熬糊。

红烧肉的做法步骤8

8.加入五花肉快翻炒。也可以再加入少量炖肉的汤、盐炖一会儿。放心,也是照样入味的。

红烧肉的做法步骤9

9.最后收汁即可。

红烧肉的做法步骤10

10.装盘。“鱼牌”红烧肉就出炉了!

小贴士
1、熬糖时一定要小火慢慢熬煮,直至出现合适的颜色,注意不能焦糊。
2、红烧肉其实是个技术活儿,看着过程简单,但每次做出来的味道有时还是有差别的,甜度、咸度的搭配,不是每次都那么完美,可以自己慢慢尝试。
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