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安徽牛肉板面

安徽牛肉板面

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

红豆厨坊 首发于2013-09-29

未经允许,不得转载!
牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。
在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影,而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。
在清朝年间,就有太和板面面中之王,食太和板面,天下无面的美誉。
牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作,绝不含任何食品添加剂,在配以新鲜蔬菜,更增加了营养及色彩搭配,突出了其一红二白三清四绿只特点,面条入口爽滑劲道,食之香而不腻,辣而不辛,回味悠长,食后口齿留香。
一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中,必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中,加入青菜煮熟,捞入碗中。加上卤子,这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
自己在家制做可以简单化,把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事,而且辣椒的分量可以自由调整,不喜辣味的可少放一些,再配上手工宽面条,和小饭店的牛肉板面一样香喷喷诱人食欲哦!!!

食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    400g
  • 牛肉

    500g
  • 辅料
  • 干辣椒

    15个
  • 卤肉料

    50g
  • 适量
  • 料酒

    30ml
  • 酱油

    30ml
  • 冰糖

    30g
  • 适量
  •  
步骤
安徽牛肉板面的做法步骤1

1.面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。

安徽牛肉板面的做法步骤2

2.准备好卤肉料和牛肉。

安徽牛肉板面的做法步骤3

3.牛肉洗净切拇指大小方丁。

安徽牛肉板面的做法步骤4

4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。

安徽牛肉板面的做法步骤5

5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

安徽牛肉板面的做法步骤6

6.然后再把卤肉料小火炒香,装入料包备用。

安徽牛肉板面的做法步骤7

7.把卤料包,牛肉,干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。

安徽牛肉板面的做法步骤8

8.再加入料酒,酱油。

安徽牛肉板面的做法步骤9

9.加入冰糖。

安徽牛肉板面的做法步骤10

10.加盖选择营养炖--牛肉。

安徽牛肉板面的做法步骤11

11.滴声提示后开盖加入盐,鸡精调味。

安徽牛肉板面的做法步骤12

12.可把上面的一些浮沫撇掉,牛肉卤就做好的。

安徽牛肉板面的做法步骤13

13.醒制好的面团,用碱水揣揉光滑。

安徽牛肉板面的做法步骤14

14.然后面团擀成稍厚一些长方块。

安徽牛肉板面的做法步骤15

15.再切成手指粗等分小款条。

安徽牛肉板面的做法步骤16

16.刷上一层香油。

安徽牛肉板面的做法步骤17

17.全部做好盖上湿布备用。

安徽牛肉板面的做法步骤18

18.取三份面块轻轻擀成长条。

安徽牛肉板面的做法步骤19

19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。

安徽牛肉板面的做法步骤20

20.板面全部做好。

安徽牛肉板面的做法步骤21

21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。

安徽牛肉板面的做法步骤22

22.大火煮滚板面浮起关火。

安徽牛肉板面的做法步骤23

23.然后捞入碗中,摆放小青菜,浇入牛肉卤即好。

小贴士
牛肉不要切太大,一般拇指大小块就好。
卤料我用的是配置好的卤肉料,一般菜场调味品的地方都可以买到,如果没有可以自己配置:大料,花椒,草果,香叶,干姜,小茴香,孜然,甘草,陈皮,白芷,桂皮,有这些也就足够了。
面团要用高精分,做出来的面条才够劲道。
刷油可防止面团粘连,而且更加好擀至,在我们这牛肉板面店,都是把面块现吃现擀至,所以刷上一些油防止面块变干。
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