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龙井虾仁

龙井虾仁

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评论(21)浏览(11953)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

玉池桃红 原创于2013-09-24

未经允许,不得转载!
龙井虾仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃,吃罢还令人回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

食材

  • 主料
  • 河虾

    600g
  •  
  • 辅料
  • 龙井

    1g
  • 蛋清

    1个
  • 黄酒

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 适量
  •  
步骤
龙井虾仁的做法步骤1

1.虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。

龙井虾仁的做法步骤2

2.虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味。

龙井虾仁的做法步骤3

3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用。

龙井虾仁的做法步骤4

4.锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。

龙井虾仁的做法步骤5

5.锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。

小贴士
泡龙井要用7-80度的水哦。
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