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广式莲蓉蜜豆月饼

广式莲蓉蜜豆月饼

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评论(147)浏览(41662)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梅依旧 独家发布于2013-09-17

未经允许,不得转载!
广式月饼是我国南方,中秋月饼的一个形式,特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。
皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克
如果是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蜜豆为80克。

食材

步骤
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤1

1.原料

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤2

2.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤3

3.倒入面粉和奶粉

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤4

4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤5

5.取莲蓉馅45克按扁

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤6

6.包入10克蜜豆

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤7

7.搓成圆球

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤8

8.饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为55克

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤9

9.取一个饼皮面团,在手掌上压扁

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤10

10.把莲蓉馅放在面团中间

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤11

11.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤12

12.模具中薄薄的刷一层油

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤13

13.把圆球面团放进月饼模子

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤14

14.压出月饼花纹

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤15

15.提起月饼模子,就好了

广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤16

16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟


小贴士
厨房小语:
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水。
2、时间供参考,请根据烤箱实际情况调。
向你推荐: 中筋面粉的做法   奶粉的做法   转化糖浆的做法   花生油的做法
 

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