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干煸炒面

干煸炒面

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

天山可可 独家发布于2013-10-01

未经允许,不得转载!
每天,都有很多新疆人吃炒面,炒面已经变成新疆人午餐中最受欢迎的一道饭菜了。干煸炒面也是新疆炒面的一种,做法和普通的炒面差不多,但是味道还是不一样,一个“煸”字就把面煸的香味四溢。

新疆的面食一般都少不了西红柿,最常见各种的拌面、各种汤饭就是的。但是在干煸炒面中为了减少含水量而用了蕃茄酱,色香味俱全,尽显新疆特色。在配菜方面羊肉、洋葱、辣皮子、大蒜是不能少的其他的配菜一般以时令蔬菜和自己的口味来搭配的。但是干煸的一般加新疆人爱吃的毛芹菜比较多的。

新疆的干煸炒面是香辣味道,带有微微的酸味,是加了番茄酱和香醋的,这和汤饭的味道一样的,都是最后加一点香醋来调味出锅。

羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾之食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。这款干煸炒面是冬天不可多的主食,还加了番茄酱来提味,提色,美味又可以开胃,增加食欲。

食材

  • 主料
  • 面粉

    250g
  • 羊肉

    100g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精

    3g
  • 番茄酱

    20g
  • 酱油

    5g
  • 2g
  • 大蒜

    3g
  • 香醋

    5g
  • 花椒粉

    5g
  • 辣皮子

    10g
  • 洋葱

    50g
  • 毛芹菜

    50g
步骤
干煸炒面的做法步骤1

1.主料:面粉、羊肉
辅料:植物油、盐、辣皮子、番茄酱、酱油、毛芹菜、洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜

干煸炒面的做法步骤2

2.把面粉加少许盐,和成光滑的面团,切成长条,抹上植物油,用保鲜膜盖好,醒面2小时以上

干煸炒面的做法步骤3

3.把洋葱洗净切丝,毛芹菜洗净切丝

干煸炒面的做法步骤4

4.羊肉切片

干煸炒面的做法步骤5

5.辣皮子泡泡切末,姜切末,大蒜切末

干煸炒面的做法步骤6

6.把醒好的面拉成拉条子

干煸炒面的做法步骤7

7.切长段

干煸炒面的做法步骤8

8.煮锅加水,大火烧开下拉条子,大火煮7成熟

干煸炒面的做法步骤9

9.捞起过凉水,沥干水分,用植物油拌均匀,防止粘连

干煸炒面的做法步骤10

10.油热8成加羊肉片翻炒出水分

干煸炒面的做法步骤11

11.加辣皮子、姜末,大蒜末、翻炒出香味

干煸炒面的做法步骤12

12.加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油

干煸炒面的做法步骤13

13.加洋葱、毛芹菜翻炒,加花椒粉、鸡精翻炒

干煸炒面的做法步骤14

14.下拉条子

干煸炒面的做法步骤15

15.翻炒均匀

干煸炒面的做法步骤16

16.加少许醋,翻炒均匀即可

小贴士
做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些
大火煮拉条子、油比一般得炒面多一些
下拉条子要用筷子快速打散,防止粘连
拉条子的面一定得过凉水3遍
一定的沥干水分在煸炒
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