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紫薯猫耳朵

紫薯猫耳朵

/更多做法
评论(50)浏览(13337)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

月下漂絮 原创于2013-09-07

未经允许,不得转载!
这些天对紫薯着了迷,不是因为爱吃,而是因为颜色,做了花卷,颜色漂亮的让人舍不得吃,所以就开始一心幻想着,用紫薯做出其他有迷幻色彩的面食,这几天从自己熟悉的猫耳朵开始,最初用50g的紫薯加200g的面粉,出来的成品颜色淡淡的紫,虽然出不来我想要的嫩粉色,但还是很吸引人,然而,就在炒制的最后时刻,按照通常的方法加了醋后,颜色瞬间起了变化,淡淡的紫变成了肉色,唉,这奇妙的花青素啊。这才知道加碱变蓝,加酸变红的道理。不甘心,今晚继续做,紫薯加到了70g,还是200g的面粉,还是淡淡的紫色,煮的时候损失了些颜色,不过炒之前还是挺好看的,今天没加醋,但炒完颜色还是变得浅了些。虽然不是很满意,但折腾了几天了,还是做个记录吧!

紫薯的营养价值还是很高的,所以给那些像我这样不吃紫薯的人提供个食用的方式,这样的紫薯量味道不是很浓郁。

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    200g
  • 紫薯

    70g
  • 辅料
  • 15ml
  • 2g
  • 肉丁

    80g
  • 胡萝卜

    60g
  • 清水

    95g
  • 杏鲍菇

    60g
  • 黄瓜

    50g
  • 黄椒

    60g
  • 洋葱

    30g
  • 生抽

    3勺
  • 蚝油

    1勺
  • 适量
  • 3瓣
  •  
步骤
紫薯猫耳朵的做法步骤1

1.紫薯洗净,带皮上笼屉蒸熟,去皮。

紫薯猫耳朵的做法步骤2

2.盆中倒入面粉,加入蒸好的紫薯,和面一起用手攥碎,越细碎越好。

紫薯猫耳朵的做法步骤3

3.逐步加入清水,和成面团,盖上盖子,饧20分钟。

紫薯猫耳朵的做法步骤4

4.饧面的时候,准备配菜,各种材料切丁备用。

紫薯猫耳朵的做法步骤5

5.面饧好后,揉滋润。

紫薯猫耳朵的做法步骤6

6.擀成1cm厚的片,切成1cm的长条,然后切成1cm见方的小方块。

紫薯猫耳朵的做法步骤7

7.利用寿司帘,将小块放在寿司帘上,用大拇指压住小面块,顺势往前一推后抬起,就可形成猫耳朵。

紫薯猫耳朵的做法步骤8

8.锅内水烧开后,加入搓好的猫耳朵煮到全部漂起,捞出后过凉水。

紫薯猫耳朵的做法步骤9

9.锅内倒入植物油,油热后加入葱花,煸香后,放入小肉丁煸炒熟,然后加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒。

紫薯猫耳朵的做法步骤10

10.胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒的过程中,加入生抽、盐、蚝油、炒熟后放入黄瓜丁、控干水分的猫耳朵。

紫薯猫耳朵的做法步骤11

11.加入黄椒丁继续翻炒。

紫薯猫耳朵的做法步骤12

12.炒匀即可,出锅前放入蒜末,翻炒两下即刻出锅。

小贴士
1、事先准备一锅清水,搓的差不多了的时候,开火将水烧开,水开时,猫耳朵也搓制完成。

2、猫耳朵煮的时间不宜过长,全部漂起来就差不多了,如果不放心,可以尝一下,确认熟了捞出,过凉水,为的是炒的时候不黏,煮的时候是有些颜色损失的。

3、炒配菜的时候放调料,而且放的生抽一定要是浅的,不上色的那种。

4、黄瓜丁、黄椒丁生吃都可以,所以不宜炒的时间长,炒匀了就可以了。
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