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鱼香肉丝

鱼香肉丝

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评论(378)浏览(936301)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

月下漂絮 原创于2013-09-02

未经允许,不得转载!
伴着阵阵雷声,雨飘落下来,这该算是秋雨吗,看样明天上班应该很凉爽了。今天像部机器一样忙碌了一天,头一次有了累的感觉,给妈妈送面包回来后,忽然没了力气,躺在床上静静地听着外面的雷声、雨声,心里正想着不知道女儿那边的天气怎么样,她的微信就到了,母女就是母女呢,似乎收到了我的心音。尽管吃不到,还是给我亲爱的女儿送上一道她喜爱的下饭菜——鱼香肉丝,先解解眼馋吧。

曾经从电视节目里听过关于鱼香肉丝是不是正宗的争论,据说,正宗的鱼香肉丝,是没有胡萝卜这些配菜的,但我却觉得自己家里做的话,搭配上这些菜营养更丰富,有些孩子不吃胡萝卜,但鱼香肉丝里的却不挑剔呢。

食材

  • 主料
  • 里脊

    200g
  •  
  • 辅料
  • 50ml
  • 适量
  • 胡萝卜

    50g
  • 干木耳

    8g
  • 莴笋

    50g
  • 30g
  • 青椒

    30g
  • 3瓣
  • 适量
  • 5g
  • 剁辣椒

    30g
  • 郫县豆瓣酱

    30g
  • 花椒

    20粒
  • 白胡椒

    适量
  • 花雕酒

    20ml
  • 淀粉

    2瓷勺
  • 生抽

    2瓷勺
  • 3瓷勺
  • 3瓷勺
  • 5瓷勺
步骤
鱼香肉丝的做法步骤1

1.通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

鱼香肉丝的做法步骤2

2.木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。

鱼香肉丝的做法步骤3

3.锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。

鱼香肉丝的做法步骤4

4.通脊丝变色后,盛入盘中。

鱼香肉丝的做法步骤5

5.锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

鱼香肉丝的做法步骤6

6.先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

鱼香肉丝的做法步骤7

7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

鱼香肉丝的做法步骤8

8.倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。
料汁
花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺
强调一下,这口味适合我家人,你们可以自己调整,如果喜欢酸口,醋多加点,稀罕甜口,糖多加点,我说清楚了吗!!!

小贴士
1、通脊放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,容易切,而且切的均匀,并且不要顺着肉丝走向切,要沿横截面切,才有滑嫩的口感。

2、通脊丝变色后,即盛出。

3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家还是喜欢糖、醋1:1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。
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