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酱牛肉

酱牛肉

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

老杨的厨房 原创于2013-08-31

未经允许,不得转载!
我家这锅老酱汤,在搬家的时候迫不得已丢弃了,都用了有小半年呢。来徐州还没准备,等两天也要弄一锅,平时酱猪蹄、鸡腿、卤蛋、豆腐干什么的,从冰箱拿出来,丢进去就好了,省了炒菜,又热又有油烟。

食材

  • 主料
  • 牛腱子

    1条
  •  
  • 辅料
  • 黄豆酱

    1汤匙
  • 甜面酱

    1汤匙
  • 1块
  • 适量
  • 老抽

    2汤匙
  • 冰糖

    1块
  • 白酒

    半汤匙
  • 黄酒

    2汤匙
  • 卤肉包

    1包
  •  
步骤
酱牛肉的做法步骤1

1.原料图。

酱牛肉的做法步骤2

2.牛腱子洗净,冷水下锅,水开后放入白酒焯水煮沸,立刻放入冷水中,洗净备用。

酱牛肉的做法步骤3

3.把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。

酱牛肉的做法步骤4

4.牛肉放入,煮开后,关掉火,彻底凉后,再烧开,一般都要三凉三热。

酱牛肉的做法步骤5

5.牛肉捞出来用保鲜袋装好封口,等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好,放入冰箱冷冻,越用越香。

小贴士
1.家里有冰箱的一定要留住卤水,老卤是最香的。放入冰箱冷冻,想吃卤味的时候,拿出来,根据口味调味一下,继续用。
2.可以不放酱,没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。香料可以多放点,超市卖的卤料包直接用,或者去菜市场卖香料的那里配一包,一块钱一包。做好后其实也完全可以自己加点辣椒油、香醋什么的,拌来吃,味道就更重了,适合喜欢重口味的同学。
3.不一定只卤牛腱,可以和猪肚、牛肚、猪耳朵、鸡蛋、豆腐干什么的一起卤,酱牛肉最好使用牛腱子肉。有筋,口感很好。
4.卤味不要一直烧,三凉三热,口感不软,而且相当入味。
5.牛肉什么的,一定一定要等冷了再切啊!我第一次失败了,就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。
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